花菜为什么会变紫色
是因为其中含有较高的花青素所致 。花青素又称花色素，是自然界一类广泛存在于植物中的水溶性天然色素，在很多蔬菜中都有存在，如西瓜的红色、紫薯的紫色、葡萄的紫色、黑色等，而紫色的花菜中就含有较为丰富的花青素成分，也是因为这种成分，导致花菜出现紫色，这是正常的变色现象 。
西兰花为什么变紫色？西兰花发紫的原因
1.霜霉病多在莲座期发病
下部叶片出现边缘不明显的、受叶脉限制的黄褐色多角形或不规则形斑，潮湿时，叶背产生白霉 。一般在高温多雨、昼夜温差大、日照不足、土壤积水、植株密度大时发病严重 。
2.褐斑病主要危害叶片、花球和种荚
下部老叶先发病，初在叶片正面或背面产生圆形褐色病斑，略带同心轮纹;湿度大时，发病部位长出黑色霉层 。一般在生长中、后期，遇连雨天气，或肥力不足时发病重 。
3.灰霉病主要危害花序，也为害茎、叶
病部组织呈淡褐色水渍状，后软腐，遍生灰色霉状物 。病菌通过气流、雨水及农事操作传播，并从伤口或衰老部位侵入体内 。小苗生长不良、密度大、空气相对湿度过高的条件下易发生 。
4.菌核病多在结球期、开花结荚期发生
一般在近地面的茎和叶柄基部开始发病，病斑初呈褐色水渍状，叶柄受害后因水分供应切断而引起叶片凋萎、下垂 。在湿度大的情况下，病部布满白色棉絮状菌核 。此病由土壤传染，在温暖、潮湿条件下易发生 。
5.黑腐病为害叶片和球茎
成株一般从下部叶片开始发病 。病斑大多从叶缘开始向内形成“V”字形枯斑，病菌沿叶脉向下扩展，形成较大坏死区或不规则黄褐色大斑，病斑边缘叶片组织淡黄色 。病菌进入茎部维管束后，逐渐蔓延到球茎部或叶脉及叶柄处，引起维管束坏死、变黑，最后枯死，但无臭，干燥条件下球茎黑心 。在田间，病菌主要通过病株、肥料、风雨或农具传播 。一般种子带菌、高温多雨、肥水管理不当、与十字花科作物连作、害虫猖獗等情况下易发生此病 。
6.软腐病多在结球期、结荚期发生
病菌多从伤口处入侵，初在外部叶片或叶球基部出现水浸状斑;受害严重时，全株腐烂，渗出脓状粘液，病部散发出恶息味 。病菌通过雨水、灌溉水、带菌肥料、昆虫等传播 。一般种子带菌、高温高湿、浇水过量、地下害虫多、连作时易发生此病 。
7.病毒病苗期、成株期均可受害
【花菜为什么会变紫色，西兰花为什么变紫色？】苗期染病时，叶片上产生褪绿、近圆形斑点，直径2～3mm，后整个叶片颜色变淡或变为浓、淡相间的斑驳 。成株染病时，除嫩叶出现浓、淡不均的斑驳外，老叶背面还生有黑色坏死斑点，病株结球晚且松散 。生产上遇有播种早、毒源或蚜虫多，再加上管理不当、地势低、不通风、或缺水、缺肥时发病重 。
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