杏鲍菇要去头吗
不需要 。杏鲍菇是一种全身都可以食用的菌类 ， 而杏鲍菇的头就是菌盖 ， 不含有毒素 ， 是可以食用的 ， 而且杏鲍菇的头和杏鲍菇的菌体营养成分都是一样的 ， 但菌盖的口感相对来说会比较好一些 ， 所以在处理杏鲍菇的时候可以不用去头 。但是在食用菌盖的时候需要注意 ， 这个部位最容易堆积泥沙 ， 需要将其清洗干净后再食用 。
杏鲍菇的家常做法要脱水吗？【杏鲍菇要去头吗，杏鲍菇的家常做法要脱水吗？】杏鲍菇的家常做法要脱水
第一步：将新鲜的杏鲍菇清洗干净切成滚刀块 ， 青、红椒洗净 ， 去掉里面的籽儿 ， 切成杏鲍菇块大小一致的块 ， 姜、蒜去皮切片备用 。
第二步： 去除杏鲍菇的水分 ， 要想将杏鲍菇把自身的鲜味全部展现出来 ， 这一步一定不能少 ， 锅中不需要放油 ， 锅热后倒入杏鲍菇小火慢“烤” ， 过程中需要注意搅动以免糊锅 ， 等待杏鲍菇“烤”出来水分后将其倒掉 ， 再烤1分钟 ， 烤至外表微微发黄就可以盛出来了 ， 这时候可以闻到浓烈的香味 。
第三步：调料汁 ， 在碗中倒入1勺生抽、1勺蚝油、半勺老抽、1调羹白糖和适量的盐 ， 搅拌均匀备用 ， 生抽、老抽和蚝油本身就含盐 ， 在这里盐的量要把握好 ， 不要过多 ， 以免菜品太咸 。
第四步：锅中加适量油 ， 油温七成热下入姜片和蒜 ， 煸香后下入烤好的杏鲍菇翻炒均匀 。
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