糯米粉作用起到发酵作用 。
用料：大白菜一颗，梨 ， 苹果 ， 蒜，姜 。
【辣白菜里为什么要放糯米粉】制作方法：
1、大白菜剥去外层老叶，洗净，里外均匀撒盐 ， 淹半天后，清水漂洗去盐味，挤干水分 。
2、姜、蒜、苹果和梨剁成末儿 。
3、辣椒面的用量看自己喜欢辣味的程度，也要看辣椒面的新鲜程度 ， 然后加入适量冷开水，把辣椒面、盐、味精调匀 。
4、再把姜蒜苹果梨末儿倒入辣椒面中，调成辣椒糊，开始腌菜，从最内层开始，把开始调好的辣椒糊糊抹在白菜里外 。
5、整颗都抹好后 ， 拿一个带盖的容器，注意洗净，一定不要有油 ， 如果无盖的，用保鲜膜封住也可以，腌3到5天后 ， 朝鲜辣白菜即成 。
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