在炒之前，将豆腐片切成稍微大一点的块状，豆腐切好后，在锅中添上水，待将水烧开后，加上一点点食盐，放入切好的豆腐块焯下水即可 。在炒豆腐时，锅里多放一些油，或者使用不粘锅 。也可先把豆腐用油炸一下再炒 。
家常豆腐做法：豆腐放入蒸锅中蒸10分钟左右，取出凉一下备用 。将豆腐切成菱形块，薄厚适中 。锅内放油烧至6成热左右，放入豆腐块，煎至两面金黄出锅备用 。青红椒切段，锅内用炸豆腐的油烧至7成热时放入葱、姜、蒜爆香，放入一勺辣酱，炒出红油 。放入煎好的豆腐块，翻炒，放入一小勺糖，放入适量生抽翻炒，放入少许清水 。翻炒汤汁快收干的时候，放入少许盐和鸡精出锅即可 。
鱼香豆腐做法：豆腐切成小块，入油锅煎一下，煎至表面金黄取出备用 。蒜、姜切末，调一小碗鱼香汁：酱油1勺、醋2勺、白糖1勺调匀 。锅烧热后倒入油，先放入姜蒜末炒香 。倒入豆瓣酱，炒出香味后，倒入2勺水或高汤 。再倒入豆腐块炒匀 。再倒入事先调好的鱼香汁，大火煮至收汁即可 。
【炒豆腐不粘锅的方法窍门】脆皮豆腐做法：豆腐用盐水浸泡后沥干水分，切成厚度大小一致的块 。鸡蛋均匀搅拌，打散成蛋液 。将豆腐块均匀地蘸上蛋液 。锅中加油，烧至7成热，放入豆腐块煎至两面变金黄，装盘 。青辣椒、蒜瓣切碎，加入生抽、醋、白糖和香油，调成汁 。将煎好的豆腐块蘸酱汁食用即可 。
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