鸡蛋汤需要先放淀粉勾芡 。先放淀粉可以使汤汁沸腾变浓，这时候再打入鸡蛋花，就不会一坨一坨的，鸡蛋花口感会非常细腻 。需要注意的是，淀粉一定要在水没开的时候放，最好提前勾芡，然后淋入锅中清水中 。
鸡蛋吃法是多种多样的，有煮、蒸、炸、炒等 。挑选鸡蛋时，可以查看鸡蛋蛋壳 。蛋壳上附着一层霜状粉末，蛋壳颜色鲜明，气孔明显的就是新鲜的鸡蛋；鸡蛋壳特别光滑且发亮，这是储存时间久的陈鸡蛋；鸡蛋壳表皮有黑色的斑点，似从蛋壳里渗出来的，这样的鸡蛋已经变质了 。
鸡蛋也是有保质期的，通常常温下保质期为15天，在夏季温度较高，保质期缩短为10天，在2~5℃时候，能保存40天 。放置鸡蛋时要大头朝上，小头朝下，这样可以使蛋黄上浮后贴在气室下面，可延长鸡蛋的保存期限 。
【鸡蛋汤先放鸡蛋还是先放淀粉】如果所购比较多需要放在冰箱的鸡蛋保存前时候可用干布对较脏的鸡蛋进行擦拭清理，注意千万不要用水洗，这样会破坏鸡蛋原有的外蛋壳膜，使细菌和微生物畅通进入蛋内，加速鸡蛋变质 。
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