能吃 。新鲜的槐花，可以用来做槐花麦饭、凉拌槐花、槐花饺子、槐花炒鸡蛋等 。槐花开花后花朵里水分比较多，有淡淡的甜味 。含苞待放的叫槐米，是最嫩的槐花，吃起来口感也最好 。在烹饪槐花之前要用盐水去浸泡一下槐花，这样更能清洗干净 。
槐花鸡蛋煎饼做法：槐花用清水洗净，稍微晾一下水分，小葱切葱花备用 。取1个大碗，碗中打入两颗鸡蛋，搅打均匀后把槐花和小葱倒进蛋液，加入适量食盐和面粉搅拌均匀 。锅刷油，把搅拌好的槐花蛋液倒入平底锅，小火慢煎，煎至两面金黄后就可以出锅了，切成自己喜欢的形状即可 。
【槐花开花了还能吃吗】槐花炒鸡蛋做法：槐花清洗干净，烧一小锅开水，把槐花焯一下水捞出过凉水，挤干多余的水分装盘备用 。取1个大碗，碗中打入4个鸡蛋，用筷子搅打均匀，把焯过水的槐花放入鸡蛋碗中，加入适量食盐搅匀 。炒锅烧热后，加入适量花生油，油热后放入葱花和辣椒圈爆香，接着把槐花蛋液倒入锅中，翻炒均匀后即可 。
凉拌槐花做法：新鲜的槐花洗净后焯水一分钟后捞出，把槐花放在阴凉通风处晾至完全干透，干透的槐花放在塑料袋中，扎紧口放在干燥的地方保存?，想吃的时候，拿出来放在水里焯一下凉拌即可 。
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