需要 。在制作梅菜扣肉之前，需要将梅干菜小火慢炒，将梅干菜中的水分炒干，才能够用来制作梅菜扣肉 。
制作梅菜扣肉的注意事项：
【梅菜扣肉梅菜要炒一下吗】1、猪肉之前，一定将猪皮朝下在火上烤一下，将猪皮上的猪毛烤掉 。
2、煎炸肉块时，一定注意要小火慢炸，最好用锅盖挡一下，一面炸的时候油溅出来 。
3、不要放太多的盐，因为生抽和蚝油已经很咸，少放一点盐即可 。
4、最好放一点白砂糖或者冰糖，特别提味 。
梅菜扣肉，汉族传统名菜，属客家菜 。制作材料有五花肉、梅菜、葱白、姜片等 。与盐焗鸡、酿豆腐，被称为客家三件宝 。
梅菜扣肉造型别致、大方得体，颜色酱红油亮，汤汁黏稠鲜美，扣肉肥而不腻，食之软烂醇香 。
梅菜色泽金黄，香气扑鼻，清甜爽口，不寒不燥不湿不热，它吸收了五花肉的油和汤汁，味道立即丰富起来，五花肉又带着梅菜的清香，彼此互相配合 。
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