用料：苦瓜２个、鸡蛋３个、植物油１勺、盐１勺 。
1、苦瓜刷洗干净掏出瓜瓤 ， 切成丝，鸡蛋打散备用 。
2、热锅热油下鸡蛋翻炒 。
3、放苦瓜和盐，翻炒至苦瓜变色即可 。
苦瓜功效：
１、降低血糖
苦瓜中含有类似胰岛素的物质多肽－Ｐ，食用后可使血糖明显降低，因此，适宜糖尿病人群食用 。
２、促进食欲、消炎退热
苦瓜中的苦瓜甙和苦味素能增进食欲，健脾开胃 。所含的生物碱类物质奎宁，有利尿活血、消炎退热、清心明目的功效 。
３、排毒减肥
苦瓜能使摄取脂肪和多糖减少，具有很好的减肥消脂的功效 。
４、美容
【苦瓜炒鸡蛋的做法】苦瓜中含有益肤的营养成分，取苦瓜挤汁，调入冰糖饮用 ， 能美容养颜 。
