进行|您听过葡萄酒的“美味感”吗?怎样评价葡萄酒的“美味程度”?
喜欢喝葡萄酒的朋友知道葡萄酒很“好喝” ， 那知道葡萄酒有“美味感”吗？那葡萄酒的“美味程度”来如何评价？今天 ， 我们就从科学的角度来探讨葡萄酒的“美味感” 。
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首先 ， 我们先来搞明白美味感到底是什么？美味感是源于氨基酸的鲜味和各种味道的综合表现 。 美味感通常也没有具体的数值或标准去衡量 ， 是一个抽象的概念 。 而目美味与否还要看个人喜好 ， 很难与他人达成共识 。
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葡萄酒的美味可以从两个方面考察 ， 五味中的鲜味成分就是其中的一个方面 ， 这种鲜味是由酵母分解后形成的氨基酸提供的 ， 是在酿造过程中产生的 。 比如在酿制白葡萄酒时 ， 发酵后不滤除酒泥 ， 而是直接与酒液一起进行酒泥陈酿 ， 同时还要搅桶 ， 即搅拌橡木桶或不锈钢酒罐内的酒泥 。 现在酿制红葡萄酒时也开始注重酒液与酒泥的接触了 。 此外 ， 葡萄酒美味感的考察方向通常还是平衡性和复杂度的综合体现 。
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目前为止 ， 我们已经通过品鉴收集、分析了众多信息 ， 目的就是要为自己综合定制一个评价“美味感”的标准 。 在今后的品鉴中不仅要注意葡萄酒的鲜味 ， 同时还要考量酒的平衡性和复杂度的综合表现 ， 为了制定出自己的标准 ， 一定要持续地进行各种味觉训练 。
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那鲜味成分来源于哪里呢？鲜味可以通过陈酿 ， 搅桶、桶内二次发酵 ， 还有让葡萄酒与酒渣一起熟成的方法等 。 随着我们对味道的理解不断加深 ， 碰到自己觉得“特别美味”的葡萄酒的机会也会逐渐增加 。 如果这种美味感能得到一流的侍酒师或葡萄酒爱好者的认同 ， 就可以确认自己的品鉴实力 ， 并切实感受到自己的成长 。
【进行|您听过葡萄酒的“美味感”吗?怎样评价葡萄酒的“美味程度”?】
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其实 ， 大多数朋友品鉴葡萄酒需要的体验就是“美味感” ， 美味感需要很多因素综合考虑 ， 并不容易 。 但我们平时品酒可以不按各种标准去衡量 ， 毕竟自己喜欢才是最好的 。 感谢关注前沿葡萄酒 ， 希望阅读我们的文章能带给您启迪或收获 。
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