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启航|以品质为酿 “葡萄酒之都”从这里启航( 二 )


过去 ， 葡萄酒庄主普遍使用“龙干形”架行 ， 虽然这种方式的种植的葡萄产量高 ， 但品质无法保障 。 “这种方式简单 ， 但长期发展会造成树干越长越粗壮 ， 埋藤的时候就会非常困难 。 如果采用‘厂’字形种植 ， 葡萄水平式生长 ， 解开绳子之后 ， 很轻松就能把藤埋到土里 。 ”在翻看过去葡萄园照片的时候 ， 容健说起葡萄种植的变化 。
如今 ， 贺兰山东麓葡萄酒产区的酒庄几乎都使用“厂”字形栽种方式 。 据悉 ， 这种种植方式在修剪技术方面要求较高 ， 但能够有效保证葡萄的品质 ， 同时对葡萄酒的品质也是一种保障 。 容健认为 ， 适宜的栽种技术与高质量的葡萄酒之间密不可分 。
“葡萄品种不一样 ， 栽培方式也有不同 。 ”酩悦轩尼诗夏桐（宁夏）酒庄有限公司总经理苏龙说 。 近年来 ， 苏龙带领团队在贺兰山东麓光照和温度都适宜的风土条件下 ， 选择东西航向种植葡萄 ， 利用压力补偿滴灌技术 ， 保证百亩葡萄实现稳定的成熟度 。 在土壤方面 ， 则采用行间生草的措施 ， 保证土壤的生物多样性 ， 保证葡萄品质 。
个性酿造工艺 既有世界品质又具宁夏特色
“对我来说 ， 葡萄酒酿造是一种信仰 。 尽管我们目前只有三款酒 ， 但还是会不断提升酒的品质 ， 把每一款都做好 。 ”谈及葡萄酒酿造 ， 立兰酒庄创始人、首席酿酒师邵青松的神情充满敬畏 。 正是秉持这一理念 ， 立兰酒庄采用适宜自我条件的酿造技巧 ， 同时把控好每一个小细节 ， 不断优化酒的口感和风味 。
启航|以品质为酿 “葡萄酒之都”从这里启航
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由于酒庄坐落于闽宁镇的一处斜坡上 ， 邵青松将其地理优势利用地淋漓尽致 。 酿造过程中 ， 为了避免去除果梗时果实破损 ， 邵青松利用重力入料法 ， 最大程度保存葡萄香气 。 专注细节 ， 对温度的极致追求 ， 使得邵青松不断精进酿造工艺的技巧 ， 为了尽可能减少葡萄果实的破皮氧化 ， 酒庄的工人们会在早上温度较低时进行采收；采用干冰低温冷浸渍工艺营造低温环境 ， 延长葡萄发酵时间 ， 增强酒的保健功效 ， 用个性化酿造工艺打造独特风味的葡萄酒 。
不同于一开始利用当地特点发展酿造技巧的立兰酒庄 ， 酿造口感独特葡萄酒的夏桐酒庄有着自己的酿酒秘诀 。
在夏桐酒庄 ， 采访人员发现该酒庄的酒窖并不在地下 。 “我们酒窖不在地下 ， 主要建在地面上 ， 屋顶用很厚的土壤覆盖 ， 既能抵挡低温寒冷 ， 同时可维持恒定的温度和湿度 ， 便于发酵 。 ”苏龙解释道 。 虽根植于宁夏风土 ， 但苏龙坚持使用法式传统方法酿造起泡酒 ， 分装之后在酒瓶当中让酒体进行第二次发酵 ， 经过两次发酵的葡萄酒能够产生丰富细腻的气泡 。
【启航|以品质为酿 “葡萄酒之都”从这里启航】从品种引进、苗木繁育、葡萄酒酿造......宁夏贺兰山东麓产区始终坚持向世界一流产区看齐 。 事实上 ， 近几年 ， 宁夏着力打造“产、学、研、用”一体的应用型科研机构 ， 不断升级宁夏酿酒葡萄栽培管理和葡萄酿酒酿造工艺水平 ， 提升酒色、香味、口感 ， 形成宁夏葡萄酒干润平衡的独有特点 ， 助力打造“葡萄酒之都” ， 让中国葡萄酒从宁夏贺兰山东麓走向世界 。 （秦瑞杰 詹思佳 实习生 任怡）

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