炸鳕鱼炸碎了是怎么回事

炸鳕鱼炸碎的原因是炸鱼过程中不够严谨、不得要领;关键是得掌握火候,把油烧开后,放入控干水分的鱼,一次不可多放 , 以免锅内温度不足 。火力一定要大,使鱼入锅立刻在体外形成一层焦壳,有这层焦壳的保护,鱼就既不会沾锅 , 也不会破碎;一般只翻动一次 。如果锅小鱼大,可用勺舀锅内的热油往未浸入油的部位浇,这样整条鱼即可同时炸好 。

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