邵阳武冈的香干是怎么做的？
【拌武冈香干怎么做好吃,武冈香辣卤香干培训】武冈豆腐是邵阳特色美食，其独特的风味受到很多人的喜欢 。要想做好武冈香干，首先得选好原材料:1、大豆：主要选用当地大豆 。蛋白质含量45%以上、脂肪含量22%以上 。2、卤汁：采用当地云山产的大茴、小茴、公丁、母丁、香叶、桂皮、沙神以及山奈、甘草、良姜、呈茄子、白子、干松、陈皮、桂子、关桂、八角、橘皮、白蔻、白芷、草果、千里香、排草等卤剂，与猪骨高汤熬制成卤水，保持原味卤汁，香味浓郁 。
选好原材料以后，把大豆放到水温28度以上的水中浸泡约4个小时；然后按照水比大豆5:4的比例磨浆，磨好以后过滤掉豆渣，再用100度的温度煮浆5分钟，然后当豆浆温度在70度到85度之间的时候，加入豆浆重量的0.5%的石膏进行凝固成型；然后烘干，水分要少于45%；接下来是比较重要的一步——熬制卤汁：把按比列配好的卤剂放入锅中用微火炒制之干燥发出微香，与骨汤（按5千克猪骨配50升自来水炖制而成）旺火熬制，熬制30至35分钟；把之前做好的豆干进行卤制，这样美味的武冈香干就做好了 。
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