不同的地方肯定是有些区别的 ， 所以我们接下来就说说在家里做拉面要怎么和面 ， 提供给大家做个参考 。也给面条里面增加一些味道（4）放鸡蛋可以增加面的韧性 ， 让面更加劲道面条的保存（1）如果你是现吃现做可以跳过阅读 ， 但如果你是饭店想储存 ， 请看仔细 ， （2）面条切好以后把他捋顺然后比如你一碗面条定量二两 ， 那你就秤上二两然后卷起来放入方盘 ， 然后封上保鲜膜放入冰箱速冻 ， 然后想用的的时候直接从冰箱拿出来放锅里煮即可 ， （3）一般这样保存放一个月是没问题的面条的颜色在制作面团的时候如果你想带些颜色 ， 可以把水换成蔬菜汁即可 ， 比如绿色菠菜汁 ， 黄色用胡萝卜汁 ， 红色用火龙果汁等等 。
如何让面劲道？
你好 ， 我是家厨美食老马 ， 我来回答你的问题 。面的吃法有千千万种 ， 只要你用心去做 ， 做出来都非常的好吃 。如何让面吃得劲道 ， 柔滑有几个要点 。1：和面要放适的食用盐 。2：要用温水40度水和面 。3：和好面要揉光 ， 醒面要醒到位 。我今天来给你做个扯面的方法第一步 ， 用500克的面粉装在容器里 ， 用2克的食盐 ， 和4O度的温水和面 。
第二步 ， 用温水一边倒 ， 一边搅拌 ， 和成须状 ， 不要和太硬了 ， 软硬合适就好 。第三步：揉好的面团用锅盖封存醒面10分钟 ， 再揉面团 ， 揉光 ， 揉上进再醒面30分钟以上 。第四步 ， 面好不好吃 ， 关键就在于你面和得咋样 ， 揉得咋样 ， 揉的好吃起来就才劲道 。把面揉光后再次醒面 。第五步 ， 把面在粘板上揉成长条 ， 码好在盘里 ， 涮上食用油 ， 封闭面条再次醒面 。
做面条怎样和面？
面条的做法很多 ， 比如手擀面 ， 抻面 ， 扯面等等等等 ， 面点师以前也分享过几种面条做法和配方 ， 今天面点师继续给大家分享商用面条配方和制作过程 ， 希望对大家有所帮助手擀面配方高筋面粉一斤 ， 盐五至十克 。鸡蛋一个至两个 ， 碱二克至五克 ， 水四两左右 ， 玉米面适量制作过程:把面粉放入盆中加入用水化开的盐和碱 ， 然后加入鸡蛋和水和成硬面团 ， 然后揉匀用压面机反复压面（压制光滑）然后压成薄片在薄面片上撒些玉米粉然后卷起来切成条即可小贴士:（1）相信细心的读者也看到了 。
我给的配方有很大的延伸性 ， 比如盐五至十克 ， 这样做是因为地域不同 ， 面粉质量也不同所以根据当地食材去加碱配料的量（2）放碱 ， 就我个人理解是可以增加面条的延展性 ， 可以让面条不容易断裂 ， 还能增加面条的保质期（3）放盐可以增加面的筋度 。也给面条里面增加一些味道（4）放鸡蛋可以增加面的韧性 ， 让面更加劲道面条的保存（1）如果你是现吃现做可以跳过阅读 ， 但如果你是饭店想储存 ， 请看仔细 ， （2）面条切好以后把他捋顺然后比如你一碗面条定量二两 ， 那你就秤上二两然后卷起来放入方盘 ， 然后封上保鲜膜放入冰箱速冻 ， 然后想用的的时候直接从冰箱拿出来放锅里煮即可 ， （3）一般这样保存放一个月是没问题的面条的颜色在制作面团的时候如果你想带些颜色 ， 可以把水换成蔬菜汁即可 ， 比如绿色菠菜汁 ， 黄色用胡萝卜汁 ， 红色用火龙果汁等等 。
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