很多网友想了解周黑鸭配方的相关知识 ， 为了大家进一步的对周黑鸭配方公开所有了解 ， 就跟小编一起来看看吧！
周黑鸭特有的麻辣香脆口感 ， 令人回味无穷 ， 是其他同类食品所无法企及的 ， 也因此受到了无数人的欢迎和喜爱 。那么周黑鸭配方是什么？如何根据周黑鸭配方自制周黑鸭？吃周黑鸭有利于身体健康吗？一起来看看 。
周黑鸭配方虽然现在市面上有很多周黑鸭的门店 ， 但是不知道哪家才是正宗的 ， 又实在想吃 ， 怎么办呢？今天我们就来告诉大家周黑鸭配方 ， 让大家可以在家自制周黑鸭 ， 完全根据自己的口味来 ， 吃得更满意也更放心 。
1、调味料：色拉油 ， 冰糖 ， 白砂糖 ， 食用碘盐 ， 福建辣椒王辣椒 ， 优质花椒 ， 味精 ， 鸡精 ， 海天老抽（腌渍调色用的） ， 海天生抽（卤制调味用的） ， 冰糖 ， 白酒 ， 财神蚝油 ， 海鲜酱 ， 排骨酱 ， 焦糖色素 。
2、调香料：辣椒 ， 花椒（最好是无籽的） ， 八角、白芷、白蔻、草果 ， 槟榔 ， 香果、桂皮、红蔻、良姜各2 ， 肉蔻、甘草各 ， 砂仁 ， 丁香 。
3 卤汤配料：鸭脖子,辣椒粉(两大汤匙),花椒粉(两大汤匙),脾县豆瓣酱,八角,草果,甘草,丁香,桂皮,小茴香,香叶,干辣椒(6个),花椒粒(20颗),老抽(取色),生抽(取味),蚝油,盐,糖,玉米油,姜片,蒜片,高汤 。
在将这些配料备齐之后 ， 还需要准备下面这些用具：
搅拌棒子、竹筐子（或者塑料篓子）、漏勺（大眼的 ， 细密的）、砧板、菜刀、不锈钢大桶（锅）、夹子、烤炉或者烤箱（烤炉是圆形挂炉 ， 烤箱是方形电烤箱 ， 也有用煤气或者煤炭的）、蜂窝煤炉（节省能源 ， 也可以使用煤气炉、天然气炉或者电炉） 。
周黑鸭制作方法周黑鸭制作流程：漂→腌→烤→卤→泡
1、漂 。将鸭脖子、鸭掌等原料清洗多次（夏季冷水泡大约40分钟 ， 换清水3次以上 ， 泡出里面的血水 ， 装入筐子漏掉水分 ， 冬季用温水泡1小时以上） 。鸭肠子解冻以后 ， 装入密筐子 ， 单独用盐揉 ， 用清水冲洗干净 。
2、腌 。将所有原料放入盐、老抽拌均匀 ， 腌渍12小时以上 。腌渍过程中还可以放少许的姜、葱 。
3、烤 。将腌渍好的产品进行烘烤 。使原料脱水 ， 使肉质紧实发干 。
4、卤 。用口径45厘米的大锅（桶） ， 装入2/3的水 ， 下入辣椒 ， 花椒 ， 再加入八角、白芷、白蔻 ， 草果 ， 槟榔 ， 香果 ， 桂皮 ， 红蔻、良姜 ， 肉蔻、甘草 ， 砂仁 ， 丁香 。盖上锅盖 ， 用大火熬制2-3小时 。熬制汤料的过程当中 ， 不要经常揭开锅盖 ， 否则香味容易挥发掉 。下入盐 ， 味精 ， 色拉油、冰糖 ， 白砂糖 ， 鸡精 ， 老抽 。不喜欢甜食可减少糖量 。
5、泡 。完成汤料调配后 ， 根据产品的加工时间 ， 放入鸭子系列原料 ， 用大火煮制（每加入鸭子系列原料1千克 ， 就加入白酒8克 ， 盐18克 ， 味精、鸡粉、冰糖各10克） 。煮好以后 ， 关闭火源 ， 焖3分钟（辣椒、花椒一般用2-3次就更换一次） 。煮制的时间 ， 根据原料的质地和产地不同 ， 可能会有所差别 ， 以实际情况为准 。将已经加工好的原料 ， 从老汤中捞出 ， 冷却 。放入已经冷却的老汤中 ， 冷泡30分钟以上（每千克老汤加入财神蚝油、海鲜酱、排骨酱各10克 ， 焦糖色素5克） ， 捞出就可以了 。
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