很多网友想了解周黑鸭配方的相关知识 , 为了大家进一步的对周黑鸭配方公开所有了解 , 就跟小编一起来看看吧!
周黑鸭特有的麻辣香脆口感 , 令人回味无穷 , 是其他同类食品所无法企及的 , 也因此受到了无数人的欢迎和喜爱 。那么周黑鸭配方是什么?如何根据周黑鸭配方自制周黑鸭?吃周黑鸭有利于身体健康吗?一起来看看 。
![周黑鸭配方,周黑鸭配方公开](http://img.yunnanlong.com/220716/14234RK9-0.jpg)
周黑鸭配方虽然现在市面上有很多周黑鸭的门店 , 但是不知道哪家才是正宗的 , 又实在想吃 , 怎么办呢?今天我们就来告诉大家周黑鸭配方 , 让大家可以在家自制周黑鸭 , 完全根据自己的口味来 , 吃得更满意也更放心 。
1、调味料:色拉油 , 冰糖 , 白砂糖 , 食用碘盐 , 福建辣椒王辣椒 , 优质花椒 , 味精 , 鸡精 , 海天老抽(腌渍调色用的) , 海天生抽(卤制调味用的) , 冰糖 , 白酒 , 财神蚝油 , 海鲜酱 , 排骨酱 , 焦糖色素 。
2、调香料:辣椒 , 花椒(最好是无籽的) , 八角、白芷、白蔻、草果 , 槟榔 , 香果、桂皮、红蔻、良姜各2 , 肉蔻、甘草各 , 砂仁 , 丁香 。
3 卤汤配料:鸭脖子,辣椒粉(两大汤匙),花椒粉(两大汤匙),脾县豆瓣酱,八角,草果,甘草,丁香,桂皮,小茴香,香叶,干辣椒(6个),花椒粒(20颗),老抽(取色),生抽(取味),蚝油,盐,糖,玉米油,姜片,蒜片,高汤 。
在将这些配料备齐之后 , 还需要准备下面这些用具:
搅拌棒子、竹筐子(或者塑料篓子)、漏勺(大眼的 , 细密的)、砧板、菜刀、不锈钢大桶(锅)、夹子、烤炉或者烤箱(烤炉是圆形挂炉 , 烤箱是方形电烤箱 , 也有用煤气或者煤炭的)、蜂窝煤炉(节省能源 , 也可以使用煤气炉、天然气炉或者电炉) 。
周黑鸭制作方法周黑鸭制作流程:漂→腌→烤→卤→泡
1、漂 。将鸭脖子、鸭掌等原料清洗多次(夏季冷水泡大约40分钟 , 换清水3次以上 , 泡出里面的血水 , 装入筐子漏掉水分 , 冬季用温水泡1小时以上) 。鸭肠子解冻以后 , 装入密筐子 , 单独用盐揉 , 用清水冲洗干净 。
2、腌 。将所有原料放入盐、老抽拌均匀 , 腌渍12小时以上 。腌渍过程中还可以放少许的姜、葱 。
3、烤 。将腌渍好的产品进行烘烤 。使原料脱水 , 使肉质紧实发干 。
4、卤 。用口径45厘米的大锅(桶) , 装入2/3的水 , 下入辣椒 , 花椒 , 再加入八角、白芷、白蔻 , 草果 , 槟榔 , 香果 , 桂皮 , 红蔻、良姜 , 肉蔻、甘草 , 砂仁 , 丁香 。盖上锅盖 , 用大火熬制2-3小时 。熬制汤料的过程当中 , 不要经常揭开锅盖 , 否则香味容易挥发掉 。下入盐 , 味精 , 色拉油、冰糖 , 白砂糖 , 鸡精 , 老抽 。不喜欢甜食可减少糖量 。
5、泡 。完成汤料调配后 , 根据产品的加工时间 , 放入鸭子系列原料 , 用大火煮制(每加入鸭子系列原料1千克 , 就加入白酒8克 , 盐18克 , 味精、鸡粉、冰糖各10克) 。煮好以后 , 关闭火源 , 焖3分钟(辣椒、花椒一般用2-3次就更换一次) 。煮制的时间 , 根据原料的质地和产地不同 , 可能会有所差别 , 以实际情况为准 。将已经加工好的原料 , 从老汤中捞出 , 冷却 。放入已经冷却的老汤中 , 冷泡30分钟以上(每千克老汤加入财神蚝油、海鲜酱、排骨酱各10克 , 焦糖色素5克) , 捞出就可以了 。
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