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周黑鸭配方,周黑鸭配方公开( 二 )

小知识配方公开周黑鸭


制作周黑鸭注意事项制作周黑鸭要用到的原料有很多 ， 并且过程比较繁琐 ， 因此需要一些特别注意的地方 ， 尤其是在卤汤制作方面 。下面就来看看制作周黑鸭需要注意哪些问题 。
1、老汤使用的效果是时间越久 ， 回味越足 ， 香味越浓 。
2、香料如果购买的质量不好 ， 或者放的量太多 ， 也容易发苦 。
3、花椒放的太多 ， 容易发苦 。
4、老汤长期使用以后 ， 当汤汁比较稠的时候 ， 就容易粘锅煳锅 。可以沉淀一晚上 ， 捞出上面的2/3 ， 倒掉下面的1/3 ， 重新加水调味 。
5、原料每次需要清洗干净 ， 否则做出来的产品就会有腥味 。
6、头几次做的产品 ， 因为是清水制作的 ， 所以味道不是很浓 ， 回味不是很足 ， 只需用老汤反复煮几次就好了 。
另外 ， 在鸭子的选材上 ， 一定要选散养麻鸭黑鸭 ， 最好选用农家散养的麻鸭制作 ， 这种鸭体型适中 ， 肉质厚实 ， 脂肪含量较低 ， 是制作黑鸭的最佳原料 。注意要选用一年以上的鸭子 ， 老鸭子最好 ， 口感柴香、有嚼劲 。
并且 ， 在下一次卤制鸭子时 ， 由于卤汤中的调料香气大部分已经被第一批鸭子吸收掉了 ， 所以要往卤汤内补充调料 。
哪些人不能吃周黑鸭周黑鸭的味道比较重 ， 尤以麻辣味最强 ， 入口会感觉到微微的甜味 ， 越吃越麻 ， 越吃越辣 ， 却令人回味无穷 。但是由于其制作比较特殊 ， 所以不是所有人都适合吃的 。下面就来看看哪些人不能吃周黑鸭吧 。
1、脾胃虚弱的人群 。脾胃虚弱的人群肠胃功能本身就比较脆弱 ， 受不住刺激 ， 在食用这类性质比较霸道的食物之后会加重脾胃的负担 ， 从而引起身体不适 。
2、孕妇产妇特殊人群 。孕妇产妇由于体质比较特殊 ， 需要摄入大量的营养 ， 而周黑鸭属腌制类食物 ， 并且添加了多种中草药成分 ， 于孕妇胎儿都不利 ， 更不利于产妇身体的恢复 。并且 ， 孕妇产妇所处的阶段不允许她们吃这类味道比较重的食物 ， 容易刺激肠胃 ， 引起身体不适 。
3、老人和小孩 。年迈的老人身体各项机能运行得都比较缓慢 ， 吃这类食物会令他们的肠胃无法负担 ， 尤其是有肠胃疾病的老人 ， 在食用后更会加重病情 。而小孩属于长身体阶段 ， 应该尽量少吃这一类刺激性大的食物 。
【周黑鸭配方,周黑鸭配方公开】4、消化功能不好的人群 。周黑鸭中的一些特殊物质 ， 在经过人体的消化和吸收后 ， 需要及时排出体外 。如若是消化不良 ， 则容易导致这些物质全部堆积在体内 ， 进而危害身体健康 。

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