小米粥放碱好吗？
感谢邀请：首先从煮粥为什么要放碱说起 。老一辈的人熬粥都喜欢放碱，那是因为他们生活的年代吃的粮食基本上是粗粮，粗粮熬煮比较难熟，过去也没有天然气，没有电压力锅 。这个时候加碱就可以加速煮熟的速度，熬出粥让口感更粘稠 。食用碱能使粮食中的蛋白质易吸水溶人汤里，这样淀粉微粒更容易散开，起到糊化作用 。所以有不少人延用了老一辈人的做法 。
但是熬粥的时候放入碱，熬粥的时间是短了，粥是更粘稠了，但是经过高温长时间熬制的粥的绝大部分维生素也被破坏掉了 。吃了加碱熬的粥根本就补充不到维生素 。因为碱对食物中的维生素B1、B2和维生素C有较强的破坏作用，同时会影响人体对某些矿物质的吸收和利用 。同时现在都讲究多吃粗粮少吃精细粮，吃粗粮为的就是得到膳食纤维和抗性淀粉，就是为了消化速度慢一点，餐后血糖升得慢一点 。
把它们煮得稀烂，和白米粥又有多大区别呢？所以说，在这种情况下，往小米粥加碱，不会对膳食营养平衡产生任何好的作用 。不过我们在生活当中确实是没有办法避免要喝小米粥的话，那我们可以先把熬小米粥熬的时间久点，也能熬的比较糊的 。或者用小米做二次加工，磨成小米面熬成小米糊糊再食用也是可以的 。平时我们在做饭的时候撒一把小黄米一起煮即好看又增香 。
暖胃小米粥的做法是什么？
小米粥暖胃都这么说，具体的做法我有几个体会分享给各位吧 。看看您是不是也像我说的一样做 。我家早餐一周得吃它3次，基本进入了“百吃不厌”的模式 。一、纯纯的小米熬粥小米粥，重点突出的是一个“熬”字，用时间和耐性换来黏黏糊糊和上面飘层“米油”的状态，这样好吃、营养、暖胃的劲儿就都足了 。【挑选】小米的品种挺多，我不去做过多的挑选，都以黄小米和吉林乌拉街的白小米为主 。
【红枣小米粥做法很简单 胃寒的人怎么熬小米粥】白小米是我老家的特产，每次回老家时，我姐都各我带回来一些，我就穿插着用黄小米、白小米煮粥，白小米的缺点是不如黄小米粘稠 。黄小米就以选新米为主 。【做法】把小米淘洗干净，小米有个特点就是“浮沫”多，在淘洗下锅煮沸后都爱“起沫”稍不留神就会溢出锅外，得“盯”紧点，才不会发生意外情况 。煮的时间长不是一味的煮，而是断断续续的重复3次进行，开水把小米下锅，大火煮沸后，翻滚几个开，调小火，整个过程2-3分钟，停火后3-5分钟再进行同样的步骤 。
【小贴士】1、煮需反复3次，每次煮2-3分钟，经历大火、小火、停火三个步骤 。2、煮粥时不离开人，避免安全隐患发生 。粥溢出锅中，有堵塞炉具的危险 。3、开水煮粥 。二、暖胃小米粥搭配什么煮更好呢？如果完全以小米为主食，容易缺乏其他营养，小米的营养也不完美，蛋白质不比大米更好，因此食用小米要注意搭配 。1、小米豆浆【食材】小米100克新鲜豆浆300毫升，白糖5克 。
【做法】小米淘洗干净放入锅内，加开水适量，小火煮至半熟时，加入豆浆煮熟后加白糖搅匀即成 。小米与豆浆搭配，豆浆中黄豆的蛋白质含量高达40%-50%，黄豆蛋白质中的氨基酸接近人体需要的氨基酸，已被人体吸收 。豆浆配小米能中和单纯豆浆的涩味，豆浆的口感更加柔软，从营养角度考虑，二者达到适合的互补 。2、小米山药红枣粥【食材】小米100克，新鲜山药50克，红枣8枚 。
【做法】小米去杂质淘洗干净，山药去皮洗净切片，红枣去核洗净 。锅中加水烧沸后，把小米注入锅中，大火煮沸，加入山药、红枣，转小火熬煮至粥黏稠即成 。三、用高压锅不？加面碱不？1、高压锅煮小米粥？【好处】省时、方便、节约煤气、可预约 。高压锅煮粥，手动调按时间，时间一到开锅就成，操作简单；高压锅煮粥时间要比规定时间短为好，高压锅本身的余温还有继续加热的作用，还很节省煤气；即便是上班族预约做起来也便利 。
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