而我们吃的食物大多是富含淀粉和脂肪的，且纤维量较低，且大多数经过烹饪和加工，很容易咬断吞咽和消化，食物的热效应会大大减少 。有研究发现，与原始食物相比，加工过的食物的热效应降低了50% 。以至于进化到现在，我们所吃的任何一种食物，消耗的热效应都不会超过30%，所以，网上宣称的负卡路里食物，基本上都是…唬人的 。
其实简单想想，如果吃这些食物消耗的比事物本身的热量还多，合着人饿到了极点，给他个苹果，然后他就因为身体需要消耗更多的卡路里，来消耗苹果，之后就饿死了？零卡路里食物怎么样？看到这，有人可能会说，不存在负卡路里的食物，但零卡路里是有的呀！比如冷水，听说还能提高新陈代谢 。确实，一些研究结果证明饮用冷水后，短时间内能使新陈代谢小幅度增加，但是，这种增加幅度不大，从一小时3-24卡路里不等 。
与咀嚼类似，喝冷水确实会消耗一些热量，然而，这样的微小影响不会显著增加你身体燃烧的卡路里！喝凉水减肥，可能需要喝很多很多，而水喝太多，可能有致命的危害“负卡路里”就一无是处吗？那么，负卡路里食物就真的一无是处吗？当然不！作为负卡路里推广的食物，通常纤维和含水量都很高，卡路里低，同时含有丰富的营养素，更重要的是，你可以吃到饱，也不会摄入太多的卡路里 。
【让你越吃越瘦的10种 越吃越瘦的10种杂粮】这些食物有且不限于以下几种：蛋白质的热效应最高，你可以挑选这些：另外，由于脂肪比蛋白质和淡水化合物含有更多的能量，因此富含优质脂肪的食物卡路里并不低，尽管如此，脂肪也是健康饮食重要的组成部分 。况且，仅仅吃这些食物，未免太亏待自己了吧！此路不通，那就另辟蹊径，既然负卡路里的食物原理，是大大增加了食物热效应 。
那么，是否有一种神操作能增加食物的热效应呢？少吃加工食品，提高食物热效应一项研究发现，未经加工的食物的热效应为20%，而加工食品仅为10% 。且未加工的食物含有更多维生素、矿物质和其他有益成分 。→ 生吃食物，能帮助减肥2006年BBC曾组织了一次为期12天的拍摄实验，9位志愿者，被安置在一个动物园里，说是动物园，不如说是一个大型野外超市，盛满了各式各样的食物 。
志愿者们好开森，唯一不完美的是…这些食物中没有一样是加工食品，全部都要生吃！不过，志愿者们仍觉得很满足，因为他们可以敞开了吃，每天至少可以吃2300卡路里 。结果是，即使他们吃了睡，睡了吃，实验结束时，他们每个人的体重都大幅下降，平均减重4.4公斤 。当然，举这个例子，我并不是要大家全都吃生食，实际上，有些食物不蒸不煮，根本不能吃啊！我们又跟动物园中的动物不一样！→避免加工食品，提高食品质量2018年2月20日，美国的一项研究表明：减少添加糖，精制谷物和高度加工食品，专注于使用大量蔬菜和非加工食品，即使完全不关注卡路里，在一年内，也能减掉相当多的体重！本次实验中招募的年轻人都参加了营养师的课程，以便让他们尽可能在家中烹饪营养密集、非加工或低加工的天然食物 。
12个月后，他们的体重平均减少了11斤，还有参与者减去了54斤，这还是在完全不计算卡路里的情况下 。这项实验的负责人塔夫茨大学、弗里德曼营养科学与政策学院、心脏病专家兼院长Dariush博士表明，这项研究有力的支持了这一观点：饮食的质量，而不是数量，是帮助人们控制体重的重要原因 。他还表明，卫生当局应该告诉公众不要过度沉迷卡路里，而应该鼓励美国人避免加工食品，比如由精制碳水制成的百吉饼、白面包，含糖的饮料和零食 。
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