烙馍是烫面还是半烫面


烙馍是烫面还是半烫面


烙馍是烫面 , 烫面比半烫面更有嚼劲 。烙馍全部用开水和面,即为全烫面,用一半开水一半冷水和面,即半烫面 。
烙馍又名单饼、薄饼,是一种特色传统面食,至今已有着2000多年的历史 , 类似煎饼又和煎饼不同,烙馍是用未发酵的面粉和成柔软的面团 。
做法是用擀面杖擀成厚度约0.1厘米,直径约30厘米左右的圆形 。在一块圆形中间稍微突起的铁板上烙熟的,一般管这种铁板叫做“鏊子”,煎饼也是用的同样的工具,不过做煎饼的一般要大一点 。
【烙馍是烫面还是半烫面】烙馍作为一种徐州特有的面食 , 相传起源于楚汉相争时期 。北宋时徐州抗金英雄赵立聚集群众抗金时,地方百姓特制烙馍并卷上酥香而松脆的馓子,送与抗金英雄吃 。故烙馍品种流传至今,历代不衰 。在徐州地方曾流传着这样一首民谣:“圆圆小饼径尺长,根根馓条黄脆香 。外软里酥饼卷馓 , 送与抗金英雄尝 。”

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