地瓜粉也就是番薯粉 ， 它是由番薯淀粉等所制成的粉末 ， 一般地瓜粉呈颗粒状 ， 有粗粒和细粒两种 。地瓜粉是福建省中餐菜肴和点心制作中常见的淀粉之一 。地瓜粉与太白粉一样 ， 溶于水中后加热会呈现粘稠状 ， 而地瓜粉的粘度较太白粉更高 ， 因此 ， 在中菜勾芡时较少使用地瓜粉 ， 因为粘度较难控制 。
【地瓜粉是什么粉】
地瓜粉应用于中式点心的制作比较多 。同样也可以用于油炸 ， 在腌好的排骨上沾上粗粒地瓜粉油炸后 ， 地瓜粉可呈现酥脆的口感 ， 同时颗粒状的表皮也可以带来视觉上的效果 。
地瓜粉质量的好坏 ， 与所选取的原料有关 ， 好的地瓜所研制出来的地瓜粉质量也是上乘的 ， 一般用以勾芡 ， 所勾芡的食物浓稠 ， 很有食欲 ， 地瓜粉也是兜汤的重要组成部分之一 。
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