1、把预备好的大白菜要放在阳光下晒制，晒制到大白菜水分流失一部分，涌现打蔫为止 。
【东北腌制酸菜的做法】2、把腌酸菜的缸和压缸石全体预备好，用清水洗清洁，然后再晾干，并且用清洁的纱布醮一些白酒，重复擦腌菜缸的内侧和缸沿以及压缸石，起到消毒的作用 。
3、把白菜一棵一棵转圈摆放在腌菜缸，另外要摆一层菜，放一层盐，摆好以后最上层撒盐，然后再放上压缸石 。
4、装白菜时最好装满缸，以高出缸沿五厘米为最好，腌制两天以后，白菜的体积会减少，这时可以加水让水要没过白菜，参加清水以后要用一层塑料薄膜把缸口封好 。
5、把缸口封好以后要把腌菜缸放在八到十五度的环境中进行腌制，过四十五天左右就能腌透，这时正宗的东北酸菜也就腌好，可以取出食用了 。
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