知识科普|安徽淮北酿酒技术-贵露霄-酿酒张奇-为什么开瓶后有些葡萄酒闻不到香气？
同样是由葡萄酿成的葡萄酒 ， 为什么可以拥有这么丰富的香气?而且不光是果香 ， 竟然连花香、辛香料 ， 咖啡、巧克力这些香气都有 ， 那么 ， 葡萄酒的香气到底从哪里来呢?为什么有些葡萄酒又闻不到香气呢?
【知识科普|安徽淮北酿酒技术-贵露霄-酿酒张奇-为什么开瓶后有些葡萄酒闻不到香气？】葡萄酒的香气从哪里来?香气来源一：品种与风土 。 葡萄酒的果香像一款葡萄酒DNA一样的存在 ， 彻底来源于葡萄本身 ， 只受到品种、产地和气候的影响 ， 无法被发酵和陈年过程改变 ， 是葡萄酒典型性的体现 。 只不过随着时间的推移 ， 葡萄酒的果香会越来越淡 ， 并且常常被其余香气掩盖 ， 不容易辨认出来 。 一般而言 ， 新鲜、年轻的葡萄酒果香更为浓郁 。 赤霞珠的黑醋栗、美乐的红李子、黑比诺的樱桃、长相思的青草、琼瑶浆的荔枝……这些都是典型的品种香气 。 安徽淮北酿酒技术贵露霄酿酒张奇告诉你葡萄酒也会受到风土的影响 ， 例如：如果葡萄被种在沿海地带 ， 或是该地区远古以前时沉在海底 ， 就有可能会有矿石风味 ， 或是海洋的咸味 。 最经典的例子是法国夏布利白葡萄酒 ， 都会带有一股矿石与海洋般的咸香气息 。 香气来源二：发酵 。 除了葡萄本身的果香或是环境条件带来的影响 ， 在发酵的过程中 ， 也会变化出更多的香气 。 常见的香气如：香瓜、苹果、梨子、杏桃、核果等 ， 都是在这一阶段产生出的风味 。 香气来源三：陈年 ， 安徽淮北酿酒技术贵露霄酿酒张奇告诉你葡萄酒酿完之后 ， 会继续在橡木桶中陈放 ， 在这漫长的过程中 ， 由于酒液持续和橡木桶接触 ， 自然也会产生一系列的香气分子 。 橡木桶所带来的典型香气包含：巧克力、咖啡、焦糖、烤面包、烤杏仁、雪松 ， 以及烟燻气息 。
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为什么开瓶后闻不到香气?第一 ， 没有正确的保存 。 安徽淮北酿酒技术贵露霄酿酒张奇告诉你在储存过程中 ， 过高的温度甚至可使葡萄酒瓶内压力增高 ， 使酒塞移位造成葡萄酒泄漏和氧化 。 同时葡萄酒对光很敏感 ， 因为日光中的紫外线可以分解葡萄酒中的很多有机分子 ， 这些有机分子对红酒的香气、味道和口感都起着关键的作用 。 红酒中的单宁和香槟酒对光最敏感 ， 所以常用深棕色的玻璃瓶包装 ， 起到一定的避光作用 。 第二 ， 还处于封闭期 。 这瓶酒还在沉睡中 ， 也就是常说的还处于封闭期 。 这个封闭期可能长达8个月至1年的时间 ， 通常是葡萄酒从一种香气类型转变到另一种的时期(比如从初级果香转变到更为复杂的二级香气) 。 如果是从一箱著名的佳酿中取出来一瓶检验整箱酒陈年进度 ， 那么很有可能是这种情况 。 第三 ， 没有陈年能力 。 这种情况通常是高估了普通葡萄酒的陈年能力 ， 葡萄酒已经过了适饮期 ， 这就不是“沉睡” ， 而是已经“长眠”了 。 每瓶酒都有一个适饮的时间窗口 ， 依照酒的陈年潜力来定 。 80%以上的葡萄酒没有陈年的价值 ， 上市即进入适饮期 ， 2-3年内就应该喝掉 。 第四 ， 侍酒温度 。 安徽淮北酿酒技术贵露霄酿酒张奇告诉你当温度低于8℃几乎所有葡萄酒的香气会进入封闭状态 。 平时喝酒时常常会因为将酒遗忘在冰桶里 ， 而导致精致的白葡萄酒温度太低 ， 虽然口感更为清脆 ， 但香气却显得微弱难以察觉 ， 而如果温度进一步降低 ， 葡萄酒的味道也会受到影响 ， 原本复杂多变味道丰富的一瓶酒可能变的平淡无趣 ， 犹如一杯冰透的柠檬水 。
如何练习闻香?将鼻子靠近酒杯 ， 大大的深吸一口气 。 花香 ， 果香 ， 还是酒精味?接着再换个角度闻 ， 远点儿闻 ， 或许你会发现 ， 在不同的角度 ， 香味还真有那么点不同 。 你并不需要像酒评家一样找出十多种香气 ， 请先试着找出一类香气 。 苹果 ， 桃子 ， 柠檬...这些水果的风味差距较明显 ， 即使是新手也能找出 。 随着经验增长 ， 你会感受到这是支成熟的苹果香 ， 或是青涩的青苹果 。 随着喝酒的数量增加 ， 你也能慢慢找出不同的香气 。
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