方法|烙饼时,有人烫面有人加鸡蛋,早餐摊主教我1招,香软还起层
导语:烙饼时 , 开水烫面还是加鸡蛋?早餐摊主:都不对 , 教你正确做法
作为北方人 , 我对于面食情有独钟 , 不管是面条、馒头亦或是饼 , 我都特别喜欢吃 , 面食非常适合早餐吃 , 尤其是饼 , 香软又层多的烙饼更是得到不少人的喜欢 , 我在做饼的时候经常会搭配葱花、椒盐、麻酱等等 , 使得饼的口感变得更为丰富 , 有人会发现自己做的饼总是没有外面卖的香软 , 其实是因为没有掌握好方法 , 烙饼和面的时候 , 有人烫面有人加鸡蛋 , 而早餐摊主表示这都不对 , 只有用了正确方法做 , 烙饼才会更加香软 , 而且还层次多 , 下面我们一起学习做法 。
【方法|烙饼时,有人烫面有人加鸡蛋,早餐摊主教我1招,香软还起层】
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椒盐烙饼的做法:
备用食材:
面粉500克 , 酵母粉3克 , 白糖10克 , 水300毫升 , 花椒粉2克 , 食盐少许;
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制作过程:
第一步 , 面粉放入大碗中 , 加上点酵母粉 , 分次少许加入温水 , 将其揉成一个光滑的面团 , 盖上保鲜膜发酵 , 这个过程中 , 取一个小碗;
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第二步 , 放入30克的干面粉 , 再用30毫升的食用油倒入其中 , 加上点食盐 , 将其充分搅拌均匀成油酥 , 待将面团松弛好后 , 移至在案板上 , 分成两等分;
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第三步 , 取一份面团 , 稍微揉搓下 , 将其擀成一张稍微薄一点的面片 , 涂抹一层油酥 , 然后撒上一层花椒粉 , 沿着面皮的半径切一刀 , 顺着切口开始卷起;
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第四步 , 全部将其卷好成一个圆锥形的时候 , 将其竖着放置 , 用手按压扁 , 再用擀面杖擀成饼状 , 不用太薄 , 盖上保鲜膜再次松弛20分钟的时间;
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第五步 , 平底锅中刷上少许食用油 , 放入饼胚开始烙 , 全程小火 , 底部烙至定型且变色的时候便可翻面 , 直到两面都烙好出锅 。
小编总结:
我一家都是土生土长的北方人 , 所以说面食便是我家日常餐桌上不可缺少的 , 不管是用哪种方法做 , 家人都能吃得特别开心 , 当然了在早餐更加适合吃少油并且健康的食物 , 馒头有些寡淡 , 所以我便决定做成饼 , 香酥柔软的饼 , 让家人可以更好打开食欲 , 早餐吃好了 , 一天的精神状态才会更佳 , 烙饼作为我家早餐桌上常会出现的一种 , 我烙饼已经完全掌握了方法技巧 , 其实我做烙饼的方法还是经过一位早餐摊主的指点才能成功 , 这个方子特别实用 , 每次做都很成功 。
烹饪小技巧:
1、烙饼时 , 为了让饼更加香软还起层 , 有人选择烫面有人选择加鸡蛋 , 其实早餐摊主表示这都不对 , 饼起层的关键在于油酥的制作 , 也就是用面粉和食用油调成的油酥 , 搭配点油酥 , 饼才会更好起到香软起层;
2、和面的时候记得要用温水 , 因为其中加了酵母粉 , 酵母适合在30度左右的温度发挥活性 , 面团松弛也需要时间 , 天热的时候在室温下发酵 , 看到其变成原来的2倍大便可;
3、烙饼的时候用平底锅 , 全程小火慢慢烙 , 过程中可以用锅铲轻轻拍打饼的表面 , 可以促进其起层 , 喜欢皮脆一点的可以多烙一会 。
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