酿酒|安徽淮北酿酒技术-贵露霄-酿酒张奇-如何像专家一样品鉴葡萄酒？余味|贵露霄|信息|淮北|状态

很多人在刚开始喝葡萄酒的时候会感觉品鉴葡萄酒好像很难，各种复杂的香气也品鉴不出来，但其实品鉴葡萄酒没有大家想象的那么难，只要找准平衡度和余味这两点，就能很好的品鉴葡萄酒。
STEP 1：准备工作。安徽淮北酿酒技术贵露霄酿酒张奇告诉你拿到一瓶葡萄酒，我们并不是直接就打开喝，要先确认一下葡萄酒的状态。比如说：酒塞没有明显漏液或污染。其次，读取一下葡萄酒酒标信息，酒标上一般会关于这瓶酒的基本信息，例如酒庄/生产商/品牌、产区、葡萄酒品种、年份、分级制度等，而对法国酒来说，一般地名越具体细致，品质往往越高。第三，打开酒之后，观察一下软木塞的信息、酒体的状态、有没有氧化、有没有晕瓶、是否有刺激性的气味……

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STEP 2：品鉴要点。了解完酒款基础信息，我们就可以开始品鉴了，在品鉴的时候需要记住关键两点：平衡度和余味。什么是平衡度——Balance?安徽淮北酿酒技术贵露霄酿酒张奇告诉你简单来说，就是酸、甜、苦、单宁、酒精度等都维持在和谐的状态，不会有哪一个维度过度强势，破坏口感。就拿“苦”来说，在收尾处微量的苦感是对复杂度的润色，比如琼瑶浆的品种特性就是微微的苦味，但不会让人觉得突兀。
此外，品种典型性也是需要考虑到的因素，比如一款雷司令，就应当表现出高雅轻柔的花香，和纤细活跃的高酸度。如果它酸度不够，口感会显得有些单薄和平庸;反之，过高的酸度在没有甜度来平衡的状态下也会让人心生不悦。
什么是余味——Length?安徽淮北酿酒技术贵露霄酿酒张奇告诉你所谓余味，就是一口酒咽下去以后，过了多久你还能记得它的味道。一般来说，一款质量还不错的酒，余味大概在十几秒到半分钟;品质突出的则能维持好几分钟时间，甚至喉部能感受到香气层次的变化。
STEP 3：语言修饰。安徽淮北酿酒技术贵露霄酿酒张奇告诉你酒品鉴完成之后，一般都会用一些词语来描述一下酒款的香气、气味等。比如说一款不错的干红往往会有“干玫瑰、李子、樱桃”等葡萄品种本身的香气;“香草、烟熏、香料”等橡木桶带来的香气;以及在陈年过程中发展出的“皮革、菌菇、野味、雪茄”等演化气息。
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