做法：1、肉蟹经初加工处理后，将斩成小块，加少许料酒、精盐拌匀 。2、然后将蟹壳壳沿斩去，洗净 。3、青尖椒洗净，切成3厘米长的节，大蒜洗净，榨菜切头粗丝备用 。4、将肉蟹块肉质外露部分沾裹上一层干细淀粉 。5、然后放入七成油温锅内炸至成熟，蟹壳一块受热变红备用 。6、锅内另加红油，下入所有调料翻炒，然后掺鲜汤加热至味浓 。
7、放入蟹肉煮至入味 。8、最后下葱节、花椒油、香油和匀，起锅装入盘中即可 。肉蟹竹荪汤材料：竹荪50克，肉蟹350克，香菜10克，姜10克，清汤500克，盐5克，鸡精3克，糖1克，胡椒粉1克 。制作方法：1、竹荪清水漂洗干净涨发、冲水沥干 。2、肉蟹宰杀汆水备用 。3、姜切片，香菜洗净切段待用 。4、净锅上火，下入清汤、姜片、竹荪、肉蟹小火炖20分钟 。
5、放入食盐、鸡精、糖、胡椒粉调味 。6、撒上香菜装盘即成 。肉蟹吃身体哪个部位蟹腿一般吃肉蟹的时候，可以先吃肉蟹的蟹腿，食用蟹腿时，可以先吃掉腿上的两处关节，然后轻轻将腿里的肉吸出来 。蟹钳蟹钳中的肉鲜嫩洁白，口感嫩滑，吃的时候可以用手将蟹钳掰开，就可以露出里面的蟹肉了 。蟹膏肉蟹指的是公的青蟹，里面有洁白的蟹膏，是整个蟹最精华的部分，可以先掀开蟹壳，去掉里面的内脏，将蟹往两边屈，挤出蟹膏来食用 。
500g一份的肉蟹煲,店家授意只给430g……以店里主推的膏蟹煲和肉蟹煲来说,餐厅菜单上显示,一份蟹煲用蟹约500g,而后厨的一名杀蟹工透露,实际上每份蟹煲的分量都不足500g,"一份420g或430g,都是固定的,尽量不要多 。一份膏蟹煲售价208元,肉蟹煲178元,估算下来,仅靠缺斤短两,这家店一天就能多赚近2000元 。
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