3、做好饭菜的保温工作 ， 各类粥、汤、热菜、主食温度不得低于50 ， 保证师生吃到热乎可口的饭菜 。4、开展对餐厅工作人员的培训 。内容以从业人员的职业道德、必须掌握的卫生知识和卫生法律知识为主 。从业人员必须获得由卫生行政部门颁发的培训证书方可上岗 。四、食品安全监控食品安全是餐厅工作的重中之重 ， 要做到预防第一 ， 要有完备的预防食物中毒的措施 。
1、当日供应的各种菜肴(包括面食制品)每种留样100克 ， 用专门留样的用具装好加盖放在冰箱冷藏室 ， 留样48小时 ， 并做好记录 。2、加工蔬菜要做到反复漂洗并用开水浸烫 ， 去除菜水 ， 避免蔬菜污染农药引起食物中毒 。3、不加工出售腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或其它感官性异常 ， 可能对人体健康有害的食品 。
不使用无商品名称、厂名、厂址、生产日期、保存期等不符合国家《食品标签通用标准》的食品原料 。4、一旦发生食物中毒事件 ， 立即启动食物中毒预案和向市卫生防疫部门报告 ， 并保留现场 ， 封存可疑食品 ， 以便查清事故原因 。5、餐厅经营承包人应与学校签订食品安全协议书,以文件形式确定双方的法律责任关系,从制度上保障食品安全 。
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