二、选择鱼的重量最好在3斤左右,这么大的鱼一般养殖时间都一年了,吃起来口感最合适,杀鱼前先将鱼吐水几个小时,去除鱼体内土腥味 。活鱼现杀现烤,食材新鲜,经过烤制,外焦内嫩,制作时要想又快又入味,需要记住以下几点:一、不是每种鱼都适合做烤鱼,简单一点选择常见的草鱼或黑鱼,鮰鱼,鲈鱼,喜欢脂肪少一点的选草鱼,黑鱼,喜欢肥一点选择鮰鱼 。
【看鱼酷如何修炼品质,鱼酷用的什么鱼】活鱼现杀现烤,怎样才能在短时间内入味?
活鱼现杀现烤,食材新鲜,经过烤制,外焦内嫩,制作时要想又快又入味,需要记住以下几点:一、不是每种鱼都适合做烤鱼,简单一点选择常见的草鱼或黑鱼,鮰鱼,鲈鱼,喜欢脂肪少一点的选草鱼,黑鱼,喜欢肥一点选择鮰鱼 。二、选择鱼的重量最好在3斤左右,这么大的鱼一般养殖时间都一年了,吃起来口感最合适,杀鱼前先将鱼吐水几个小时,去除鱼体内土腥味 。
三、制作烤鱼,杀鱼最好从鱼背上开始破开,腹部不要切断,注意不要杀破苦胆,杀好后,一定要清洗干净 。四、腌制,用水5千克,盐450克,花椒40克,姜、圆葱、芹菜、各100克,料酒 200克制成腌鱼水,将杀好的鱼放入腌鱼水中腌制20分钟,要想更入味,最好放入冰箱中冷藏腌制,每隔五分钟将鱼拿出来按摩拍打一下 。
五、烤制,烤鱼的时间不宜过长,否则容易焦糊,3斤左右的鱼大概烤制十分钟左右,烤制过程中,撒上辣椒粉,胡椒,盐,孜然等调料,间隔30秒翻面撒料 。六、浇汁,锅烧热加入红油,将红辣椒,灯笼椒,豆瓣儿酱,葱姜蒜下锅爆香,加入高汤制成烤鱼汁,然后加入花生碎,酸萝卜,香菜,淋在烤鱼之上即可 。这样制作出来的烤鱼十分入味,小火加热,越煮越香!好了,我是凉亭李,美味传千里!如果你想听更多的杂七八闹,请点赞评论加关注哦!谢谢支持!你的点赞,将为传播助力! 。
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