主料：猪蹄适量 。
调料：食盐、葱、姜、料酒适量 。
【水晶肴肉的做法】制造方法：
1、猪蹄膀刮洗干净，逐只用刀剖开 ， 不能剖偏 ， 剔去骨，皮朝下放在菜板上，分别用竹签在瘦肉上戳一些孔，然后均匀地洒上硝水，再抹上预先用粗盐、八角20克、桂皮10克、花椒和香料均拍碎10克一起炒香的香料 ， 待揉匀搓透后，平放进一缸内腌渍约3天 。
2、将腌渍好的猪蹄膀放入清水中浸泡约10小时，然后捞出，刮去皮上的污物，再用温水漂洗干净；八角20克、桂皮25克、花椒15克装入一纱布袋内，姜片、葱白段装入另一纱布袋中 ， 分别把袋口扎紧 。
3、蹄膀放入锅内，加葱结、姜片、绍酒、花椒、八角和老卤 ， 以淹没肉面为准，用旺火烧沸后，转小火焖煮1、5小时，将蹄肉翻换 ， 再继续用小火焖煮1小时，至酥取出 ， 皮朝下放入盆内，舀出少量卤汁，撇去浮油 ， 浇在蹄膀上，再用重物压紧 ， 冷透后即成肴肉 。食用时切片装盆，跟上姜丝、香醋两小碟便成 。
