蔬菜水果店怎么控制损耗

1、采购商品的质量。作为超市的采购,采购的商品的质量的好坏,将直接影响到门店的销售及毛利,采货时一定要把质量放在第一位 , 既能增加销售,又能延长商品的保存时间,在源头上控制损耗 。
【蔬菜水果店怎么控制损耗】2、存货保鲜。保鲜做的不好,水果、蔬菜的营养成分和食用质量逐渐下降 , 做好卖场陈列的同时,也要做好商品在仓库的保鲜及存放,要减少水果的腐烂、变质,也要对水果鲜活的特性及储存适应的环境加以了解,根据不同的商品采取不同的方法:直接冷藏法、散热处理法、冰盐水处理法对商品进行保鲜 。
3、合理订价。良好运作是做好蔬果商品的基本保障,保证良好的商品品质,果类商品本身的特性就是损耗大,除了做好储存工作外,有一个合理的售价也是直接影响到商品损耗的关键 。在商品定价前 , 必须全面了解所售商品市场行情,及时掌握市场信息,同时根据消费者的购买习性,制定一个科学合理的售价 。

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