1、采购商品的质量。作为超市的采购，采购的商品的质量的好坏，将直接影响到门店的销售及毛利，采货时一定要把质量放在第一位 ， 既能增加销售，又能延长商品的保存时间，在源头上控制损耗 。
【蔬菜水果店怎么控制损耗】2、存货保鲜。保鲜做的不好，水果、蔬菜的营养成分和食用质量逐渐下降 ， 做好卖场陈列的同时，也要做好商品在仓库的保鲜及存放，要减少水果的腐烂、变质，也要对水果鲜活的特性及储存适应的环境加以了解，根据不同的商品采取不同的方法：直接冷藏法、散热处理法、冰盐水处理法对商品进行保鲜 。
3、合理订价。良好运作是做好蔬果商品的基本保障，保证良好的商品品质，果类商品本身的特性就是损耗大，除了做好储存工作外，有一个合理的售价也是直接影响到商品损耗的关键 。在商品定价前 ， 必须全面了解所售商品市场行情，及时掌握市场信息，同时根据消费者的购买习性，制定一个科学合理的售价 。
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