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什么|平常吃的葡萄跟酿酒葡萄有什么不同，可以酿酒吗

首先告诉大家一个数据 ， 就是世界上种植最广泛的水果 ， 是葡萄 ， 不过不是我们吃的鲜食葡萄 ， 而是酿酒葡萄 ， 从结果来看红酒是世界上消费最多的酒类 ， 鲜食葡萄并不适合酿酒 ， 那么两者有什么差别呢？虽然都叫葡萄 ， 其实却是老虎和狮子的关系 ， 虽然同属猫科 ， 却是两种生物 。
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一 两者之间有何差别
如图 ， 酿酒葡萄大多都是欧亚葡萄 ， 鲜食葡萄都属于美洲葡萄和美洲圆叶葡萄 ， 以及欧亚葡萄的红地球也是可以鲜食的 。 另外酿酒葡萄比我们吃的鲜食葡萄 ， 个头要小很多 ， 皮更厚 ， 糖分更高 ， 鲜食的葡萄糖度为17%倒19% ， 酿酒葡萄的糖份在24%到26% 。
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二 为什么酿酒葡萄更适合酿酒
虽然很多人不喜欢红酒的干和涩 ， 但是我要说的是其实干红的历史很短 ， 在人类没有发现酵母菌的时候 ， 根本做不到将葡萄酒里的残糖含量降到4g/L ， 人类费这么大劲做的成果 ， 很多人却往干红里加雪碧 ， 往自酿酒里加糖？气人不？我们所说的涩 ， 大多都来自葡萄皮和籽 ， 他的名字叫单宁 ， 这就是酿酒皮厚个小的原因 ， 单宁是葡萄酒的骨架 ， 也是葡萄酒能储存的重要因素 ， 另外葡萄皮还含有花青素 白藜芦醇等等有益物质 。
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三 为什么鲜食葡萄酒不适合酿酒
首先鲜食葡萄的糖分不够 ， 葡萄皮薄 ， 酿出来的葡萄酒寡淡无味 ， 没有什么滋味可言 ， 花青素等有益的元素也比较少 ， 所以很难说有“驻颜色”的功效 ， 所以为了提升葡萄酒的口感 ， 酿酒的人会在发酵前加入大量的糖 ， 来掩盖鲜食葡萄没有口感的事实 ， 甜水能不好喝嘛？
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四 为什么不推荐自酿的鲜食葡萄酒
因为卫生不达标 ， 首先自酿一般都是用热水和酒精杀菌 ， 这样做并不能杀死所有的细菌 ， 再加上加入的糖分 ， 简直就是一瓶细菌培养基 ， 再加上没有细菌 甲醇等检测手段 ， 很难想到你最后喝的是什么 ， 喜欢自酿的朋友可以送检测中心检测下细菌浓度 ， 用不了多少钱 。

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