瘦肉不硬的的做法：
【瘦肉如何制作才不硬】1、刀功很关键，粗细尽量均匀，这样肉的生熟程度容易把握 ， 口感也好，另外切的时候还要注意肉的纹路，猪肉是根据部位来切，腿肉横着纹路切，里脊肉顺着纹路切，这样是比较有效的解决肉入口之后好不好嚼的问题了 。
2、注意上浆，上浆的目的是为了在肉的表面形成保护模 ， 保护肉的水分在高温下不会很快的散发，而水分保护的越好，肉质就会越嫩 ， 而且上浆还可以提前把肉调一次味道 ， 这样就更入味了，上浆的办法就是用淀粉和鸡蛋，半斤肉丝大概半个蛋清和适量的淀粉拌匀，适当的添一点水，蛋清和水进入到肉里面，肉会大大的增加嫩滑的口感 。
3、注意火候 ， 通常炒肉要嫩不要太长时间，在家用油多一点，等油温度到达中温 ， 把肉丝或片轻轻的滑到油中，慢慢的推散开肉丝、片，看见肉变成白色并且稍微变硬就可以说已经熟了 ， 根本不用很长时间，这个时间通常不会超过10秒钟的 。
