汤汁|渍的酸菜好了！用酸菜为主料的“东北第一炖”，必须要抢先尝鲜
#「闪光时刻」主题征文 二期#
作为土生土长的东北人 ， 以前每到冬天几乎就天天跟酸菜打交道 ， 不是【酸菜炖粉条】就是【酸菜炖冻豆腐】 。 酸菜是属于那种天天吃有点够 ， 要是老长时间不吃还特别想的食物 。
酸菜虽然现在一年四季市场上都有卖的 ， 但是对于酸菜这种食物我始终坚信“只有自己家亲手渍出来的才好吃!”因为酸菜在东北是最能代表家的味道的美食 。
【汤汁|渍的酸菜好了！用酸菜为主料的“东北第一炖”，必须要抢先尝鲜】我家里今年没有渍酸菜 ， 因为父母年纪大了 ， 家里人也吃不多少 ， 而且每年左邻右舍家渍好的酸菜都会给送几棵 ， 再加上农村亲戚家可以随吃随取 ， 所以我家里已经连着几年没渍酸菜了!不过年年想吃酸菜还随时都有 ， 这个我觉得是一件特别幸福的事 。
邻居家的酸菜从入缸那天起就被我觊觎上了 ， 我算着时间今天也基本到一个月了!正好看见她在倒腾酸菜缸 ， 闻着那股酸爽的味道不由得让我食指大动 ， 邻居大姐肯定是揣摩出我的意思了 ， 没等我开口就送了我一棵 。 这个咱就不客气了 ， 直接就接过来 ， 说声“谢谢”就给捧回家了 。
我琢磨着这今年的第一顿酸菜 ， 怎么也得奢侈一点 ， 于是就去市场上买了一斤半五花肉 ， 外加一根用猪大肠灌的血肠 。 对于吃我始终认为“要吃就要像模像样的好好吃一顿 ， 毕竟好马还要配好鞍”!这两样食材花了60出头 ， 就为了搭配这不要钱酸菜 。 今天晚上就准备制作一道有“东北第一炖”美誉的——
【杀猪菜】 。
杀猪菜
【主要食材】:
酸菜半棵、血肠一根、猪五花肉一块、八角、花椒、葱姜、料酒、一品鲜酱油、盐、胡椒粉
【制作方法】:
1.酸菜把逐个把菜帮扒下来 ， 然后入清水中浸泡冲洗干净 ， 捞出攥干水分备用 。
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2.把酸菜厚的菜帮部位横片几刀 ， 然后顶刀切成细丝备用 。
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3.五花肉用温水清洗干净 ， 然后入锅中加花椒、八角、葱姜大块和料酒煮至用筷子一插没有血水时捞出 ， 锅中肉汤捞去残渣备用 。
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4.锅中入油爆香葱姜和一瓣八角 ， 然后把酸菜丝入锅煸炒 ， 炒出酸菜的水汽后加入切成大片的五花肉 ， 烹入料酒和一点一品鲜酱油炒至五花肉片吐油收缩 ， 把煮肉的原汤倒入 。
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5.锅中汤汁大火烧开后转小火盖盖慢炖 ， 炖至酸菜软烂后把血肠切成大块入锅 ， 加盐和胡椒粉调味 ， 盖盖焖一个开关火出锅即可 。
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【美味小贴士】:
酸菜一定要浸泡后攥干水分 ， 否则炒制时水分太大 ， 而且也要咸一些 。
如果有骨头跟五花肉同煮 ， 那么这个汤用来炖酸菜可以说是异常鲜美的 。
酸菜的丝切得越细越好 ， 今天把菜刀给弄坏了 ， 所以用了一把钝刀 ， 不过也不错 。
这今年的第一顿开缸酸菜味道可以说出奇的好 ， 连炖酸菜的汤汁都没剩 。 虽然酸菜的酸度还差点 ， 但是人吃东西就是吃个新鲜劲 ， 过段时间酸菜多了 ， 也未必能够这么爱吃 ， 大家觉得呢？
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