葱花|尝一口城市 | 你看这个梅干菜饼酥到掉渣
2008年 ， 寄托着缙云游子浓浓思乡情的「缙云烧饼」入选浙江省丽(Lí)水市的非物质文化遗产名录 。
「缙云烧饼」亦称 为「桶饼」 。
是缙云人自创、特有 ， 专用于烤烧饼的“烧饼桶” ， 以炭火烧烤而成的饼 ， 故而是 名副其实的“烧饼” 。
烧饼摊在缙云随处可见 ， 摊子前面总放一个用杉木捆成圆台形的烧饼炉 ， 炉内的炭火从早烧到晚 。
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? 烧饼桶
刚出炉的烧饼 ，表皮松脆 ， 肉质鲜美 ， 麦香、肉香、葱香、芝麻香、油香 ， 经过高温烤制融为一体 ， 层次极为丰富 ， 一口咬下去 ， 便能感受其在味蕾的迸发 。
嘻嘻 今天这个食谱不需要造炉哦~
在家就可以做出香飘一条街的「缙云烧饼」 ， 快来试试看吧！
食谱作者：@crazy_go
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用料
梅干菜100克
猪肉 150克
小米椒2-3个
香菇少许（可无）
普通面粉 270克
葱花少许
麦芽糖少许
芝麻（黑白都可以）
水总量130-140克
步骤
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01. 该食谱使用的是这种干的切碎的梅干菜 ， 取出100g 。 反复洗到水清 ， 然后在水中泡发半天 。
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02. 开始做面皮 ， 先取60g面粉用开水烫面 。 搅拌混匀 ， 顺着一个方向搅拌 。
把步骤3的面团加到剩余的面粉中 ， 慢慢倒凉水一边倒一边顺时针搅拌 。
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03.搅拌到面团光滑 ， 不粘碗边 ， 大概需要20分钟 。
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04. 斩板上撒上干粉 ， 取出面团 ， 放在斩板上 ， 手上抹粉 ， 搓揉15分钟 。
揉好的面团的状态是柔软光滑不粘手的 ， 盖上保鲜膜醒发半小时 。
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05. 猪肉切成颗粒状 。 加入葱花 ， 料酒 ， 胡椒粉 ， 盐 ， 糖 ， 搅拌均匀 。
锅内倒入油烧热 ， 放入腌制好的猪肉粒翻炒 。
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06. 放入小米椒、梅干菜、香菇末 ， 加入老抽 ， 生抽 ， 糖上色 。
【葱花|尝一口城市 | 你看这个梅干菜饼酥到掉渣】炒好的梅干菜肉馅盛出 ， 倒入麻油 ， 拌均匀 。
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07. 现在把醒好的面均等分成8个小面团 。
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08. 按扁一个剂子 ， 放入馅儿 。
像包包子一样的手法转着包馅儿 ， 收口按平 。 包好的 ， 然后把它翻过来 。
按扁后 ， 用擀面杖 ， 擀平喜欢脆脆的就擀薄一些～
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09. 在擀平的饼子上刷上糖浆 ， 撒上芝麻黑白 ， 芝麻都可以 。
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10. 喜欢口感脆的 ， 锅子内不需要放油 ， 全程小火 ， 饼擀到最薄 ， 利用热度把饼烘干 ， 两面都烘一下 。
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