知识科普|何炅都赞不绝口的这种酒，一棵葡萄树只能产一瓶，被称之为“零下8度的奇迹”
中国人喝茅台 ， 欧洲人喝啤酒 ， 美国喝葡萄酒 ， 而加拿大人呢？他们爱喝冰酒 。
在湖南卫视的一期综艺节目“拜托了冰箱”中 ， 何炅老师收到现场嘉宾的礼物就是一瓶冰酒 ， 而且还是最珍贵的赤霞珠冰酒 。
微醺的何炅说：非常好喝！
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若不是品酒师或葡萄酒爱好者 ， 大众的认知中葡萄酒大概以白、红葡萄酒为分类 ， 鲜有人知晓葡萄酒中还有一个名为冰酒的类别 ， 它的整体成金色 ， 单从外观上就可以感受到美的质感 。
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提到冰酒 ， 那一定要介绍冰酒达人 ， 她叫陈小青 ， 她的故事 ， 可能有种小女孩不甘安稳的叛逆 ， 或者说 ， 她就是个喜欢挑战和冒险的爱丽丝 。
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【知识科普|何炅都赞不绝口的这种酒，一棵葡萄树只能产一瓶，被称之为“零下8度的奇迹”】从杭州到上海 ， 从杭州阿里巴巴到上海归普 ， 从计算机科学到葡萄酒 ， 这其中并不仅仅是100多公里的路程 ， 更是职业生涯的转换 。
那为什么会有这样的转变呢 ， 偶然之下她经朋友推荐来到上海工作 ， 担任一家葡萄酒公司的网站运营 。
“当时我想来上海这个更有国际范的城市看看 ， 误打误撞就进入了葡萄酒行业 。 ”
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从2012年起 ， 陈小青就开始周游新世界葡萄酒国家 ， 其中在加拿大的时候 ， 她被当地一个华裔冰酒商邀请到家中做客 ， 聚餐的时候主人拿出了一款金黄色的葡萄酒 ， 起初大家都不知道是什么 ， 但品尝几口之后 ， 被其味道深深吸引 ， 后才知道是加拿大之花威代尔冰酒 。
结束旅程后 ， 她在国内也开始向更多人介绍冰酒和其文化 。
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冰酒这个名称 ， 在不同国家其实有不同的词组 ， 比如说在加拿大或者英语系国家叫Icewine,在德国叫Eiswein ， 法国叫Vin Glacé 。
如果用最直白的语言去解释冰酒,那么冰酒其实是一种用自然结冰的葡萄酿造的甜葡萄酒 。
在酿造冰酒时 ， 是有很多讲究的 ， 比如说第一要求是气温在-8℃以下连续一段时间 ， 保证葡萄能够自然结冰 。 第二要求是在结冰的状态下采摘葡萄、除冰压榨 。
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但因为种种原因 ， 能真正能酿造冰酒的产区屈指可数 ， 比如说在加拿大冰酒产地会受VQA部门的严格监管 ， 加拿大要求这些个葡萄一定是要自然结冰的天然冷冻果子 ， 意思就是这些葡萄得是在藤上冰冻住的 ， 不能是在室内或者人工冷冻的 。
讲到这 ， 有个很有趣的故事 ， 加拿大生产商 ， 有时候怕葡萄过于成熟影响口感 ， 于是将葡萄剪下来挂在藤上继续冰冻 。
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至于怎么制作冰酒 ， 就简单的介绍一下 ， 当结着冰的葡萄被摘下来的并榨汁的同时 ， 它们仍然是冻结的状态 ， 这样就可以将冻结的冰晶滤除 ， 剩下高糖、高酸和果香集中的果汁 。 再将高浓的果汁发酵 ， 酿制出果香浓郁、甜度酸度平衡、高甜、让人回味无穷的冰酒 。
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