【食用碱能用来炒菜吗】能，但不能常放，有些食堂或家庭在煮粥、烧菜时，有放碱的习惯，以求烂快和发粘好吃 。但是这样做的结果，使米和菜里的养分大量损失掉了 。因为养分中的维生素B1、B2和维生素C等都是喜酸怕碱的 。维生素B1在大米和面粉中含量较多 。如果经常吃这种加碱煮成的粥，就会因缺乏维生素B1而发生脚气病、消化不良、心跳、无力或浮肿等 。维生素B2在豆子里含量最丰富 。一个人每天只要吃150到200克大豆，就足够满足身体对维生素B2的需要了 。豆子不易煮烂 ， 放碱后当然烂得快，但这样会使维生素B2几乎全部被破坏 。而人体内缺乏它，就会引起烂嘴角和舌头发麻等 。维生素C在蔬菜和水果中最多，本身就是一种酸，碱对它起破坏作用 。
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