酸辣鱼汤（Asam pedas）
酸辣鱼汤可能起源于西苏门答腊的米南加保地区，如今在印尼和马来西亚各地都很常见 。传统上，制作这道鱼汤需要用到罗望子汁（这也是其酸味的来源）、辣椒和各种香料，如今也有调配好的Asam酱供使用 。
黑肉汤（Rawon）
这是爪哇岛历史最悠久的菜肴之一，通常以牛肉加入大蒜、小葱、生姜、姜黄、潘济木果等制成 。潘济木果（keluak）是这道菜的灵魂配料，它让这道菜呈现出黑色，并增添了坚果的风味 。
脏鸭餐（Dirty Duck Diner）
这道菜起源于巴厘岛的Bebek Bengil餐厅 。以巴厘岛当地的鸭子加入当地草药、香料等腌制，先煮或烤，然后油炸制成，可以配叁巴酱、混合蔬菜、米饭和各种配菜享用 。经过油炸的鸭子外皮酥脆，非常可口 。
糯米蛋煎饼（Kerak telor）
这道菜起源于印尼殖民时代，最初是殖民者和雅加达当地富人宴会中的食物 。制作这种煎饼，无需任何食用油，先将煮好的糯米放到锅中加热，之后放入香料和蛋（以鸭蛋为佳），定型后将锅子倒扣，用炭火烘烤至香脆，放入磨碎的椰子碎（serundeng）、虾米（ebi）和炸葱即可 。
Serabi煎饼（Serabi）
这道甜品可能起源于爪哇岛，看起来有点像蛋糕或者米糕 。传统的Serabi由米粉、椰奶和椰子糖混合的面糊烘煮制成，制作的过程中可以加入一些香兰叶汁以增添风味（和……绿色） 。如今也有加入椰丝、花生碎、香蕉、菠萝蜜、巧克力、奶酪、冰淇淋等的魔改版 。
印尼菜系巡礼
印尼岛屿棋布、族群繁多，天然就容易形成不同的饮食风格，按照地域和饮食的差异，可以将印尼菜划分为许多菜系 。
爪哇菜系（Hidangan Jawa）
盛宴期间，在清真寺祈祷的爪哇人，1907年
爪哇人是印尼人口最多的族群，人数接近1亿 。通常来说，爪哇菜口味偏甜，这是日惹人喜爱的味道，而在爪哇岛中部和东北部，人们的口味则偏咸偏辣，到了东爪哇，辣味进一步增加，马都拉岛的食物受东爪哇影响，当地盛产海盐，因此人们的口味比较咸 。大多数爪哇菜源自本土，一些菜的历史甚至可以追溯至8-10世纪，不过也有不少受中国、印度、阿拉伯影响的菜式 。
堆成小山的椰浆饭，是盛宴上必不可少的主食
在爪哇文化中，食物是传统仪式中不可或缺的一部分，每逢婚丧嫁娶，乔迁新居和重要节日，当地人都会择取良辰吉日，在晚上举办盛宴（Selamatan） 。传统上，盛宴的客人都是男性，根据亲疏选择，不过准备食物的一般确是女性 。宴会以爪哇语演讲开始，主人将在此感谢宾客到来，并介绍宴会的起因，乞求神灵为大家带来平静 。随后，在场的人们进行祷告，并分享食物 。
巽他菜系（Masakan Sunda）
一些巽他菜，包括烤鱼、香蕉叶包饭、炸鸡、炸天贝、炸豆腐、罗望子酸汤、叁巴酱，装有柠檬的清水用来洗手
巽他人居住在爪哇西部和万丹，是印尼的第二大族群 。巽他人爱吃新鲜的蔬菜，口味相对清淡、简单 。他们喜欢用叁巴酱、虾酱调味，爱吃豆腐、天贝、Oncom、豆酱等大豆制品，常以香蕉叶包裹鱼类制作Pepes 。大多数巽他人喜欢坐在垫子上，将食物放在矮桌或坐垫上，用手进食 。在印尼，巽他餐厅一般被称为“Kurling” 。
巴达维亚菜系（Masakan Betawi）
起源于荷兰殖民时代的Rijsttafel宴会，往往包括多达40种菜肴，旨在汇集印尼各地风味，展现异国风情
巴达维亚菜系得名于雅加达的旧称巴达维亚 。巴达维亚是荷兰人在印尼进行殖民统治的中心，16世纪以来，巴达维亚吸收了来自中国、印度、阿拉伯和欧洲的各色移民，使当地的饮食呈现出融合的特色 。总体上来说，巴达维亚菜系和娘惹菜（印尼土生华人）比较接近，大多数菜肴采用煎、炸、炒、烤、炖等手法烹制，注重酸味、甜味和咸味之间的微妙平衡 。虽然沿海，但巴达维亚菜系中的海鲜并不很多，反而偏爱河鲜 。
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