沸腾鹅肠
原料：
银芽250克，洋葱丝150克，处理好的鹅肠200克（鲜鹅肠用陈村枧水泡一下，然后冰镇、冲洗干净，这样口感更脆） 。
【鹅肠怎么处理最干净？冲洗方法是什么？】调料：
腌制料（盐、鸡精、胡椒粉、味精各少许），盐焗鸡粉3克、美极鲜味汁5克，藤椒油3克，干辣椒段5克，特制香茅油300克 。
特制香茅油的熬制方法：
锅下色拉油1干克，烧至六成热时下入姜片、葱段各50克炸香，然后下入洋葱80克炸香，待蔬菜料炸干时将其捞出，弃之不用，然后在油里下入泡椒酱250克炸香（提色、提辣），下入用清水泡过的香料（白蔻、小茴香、八角、香叶等共10克）、鲜香茅草30克、干香茅草10克小火继续熬10’分钟至香，待将水分全部熬出、油变清亮之后，起锅倒入盛器备用 。
制作方法：
（1）银芽汆水 。锅下底油烧热，下入银芽、洋葱丝翻炒均匀，调咸鲜味，起锅入盛器垫底 。
（2）处理好的鹅肠200克加腌制料腌制入味，再拌入盐焗鸡粉、美极鲜味汁 。
（3）将拌好的鹅肠放在银芽上，再淋上藤椒油，放上干辣椒段 。
（4）锅下熬好的特制香茅油300克烧至三成热，起锅倒在鹅肠上即可 。
潮汕鹅肠脆而爽，越嚼越香 。很多人都公认这是最好吃的部位之一，不过要经过特殊的烹饪处理 。
潮汕的鹅肠通常都是洗净后用卤水飞焯 。做这道菜有两点要注意，一是将鹅肠挑开后要冲洗得很干净，但肠壁要保留一些鹅朥，这样焯熟后吃起来才会肥美脆香;二是卤水的卤料和咸味要下得重一些，飞焯的时间要短一些 。卤料重则鹅肠入味，火候准则鹅肠脆美 。为了控制好火候，焯鹅肠时通常都是整条下锅，焯熟后才用刀切成细段，以避免小段鹅肠残留锅内变老变硬 。
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