1、先把鸡肉分成小块，加生抽、老抽、盐、糖、米酒、蚝油、白胡椒粉腌制半小时左右 。准备两大块生姜，切成厚片；一整头蒜去皮；小葱一大把，切成段 。
2、平底不粘锅，放油加热，先下姜片和蒜粒煎出香味，再把姜蒜拨到一边下入腌制过的鸡块，把鸡块煎至两面金黄色 。
3、把葱白下锅，翻炒几下，盖上锅盖开中火焗三分钟 。砂锅提前点火预热，把所有食材放进去，加适量米酒，中小火继续焖一会，中途加葱叶 。
【梅菜烧肉】
梅菜和五花肉真是天生一对，五花肉煎过后会出很多油，而梅菜又很吸油，他两个搭配做菜，让五花肉肥而不腻，梅菜吸了油吃起来也不会柴 。
1、把五花肉放冷水中浸泡一个小时，然后再冲洗干净，切成小块 。梅菜也提前十分钟泡水，捞出洗干净备用 。
2、起锅烧热放油，先放冰糖炒糖色，再放五花肉翻炒到上色均匀，如果煸炒出大量的肥油，需要倒出来一部分 。
3、葱、姜、干辣椒、香叶、大料入锅翻炒一会 。再沿锅边淋入生抽、蚝油、一碗黄酒，翻炒均匀 。接着放入梅菜，再加适量热水烧开 。
4、把锅中所有食材转入炖锅中，开小火炖一个半小时，中途加盐调味，加蒜粒，焖到肉彻底酥烂，水基本上收差不多即可 。
【无水焗石斑鱼】
无水焗鱼，鱼肉鲜嫩，又能锁住水分，有很鲜甜的口感，而且做法简单 。黄花鱼、石斑鱼、鲈鱼、桂花鱼，都能用这种做法 。
1、把石斑鱼处理干净，擦干鱼身上的水，然后抹一点盐 。
2、铸铁锅底部铺上大量的葱和姜片，把鱼放进去，鱼身上再放一些葱和姜片，再倒一点点料酒 。
3、盖上锅盖，开中大火焗十分钟左右 。时间要根据鱼的大小适量延长或缩短 。
4、把蒸鱼豉油、生抽、蚝油、鱼露拌匀，淋在鱼身上 。然后起锅烧热油，烧至微微冒烟，淋在鱼身上就可以了 。
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