葱、姜切成细丝并与精盐分盛二小碟，拌匀 。用中火烧热炒锅，下油烧至微沸，取出，分别淋在二小碟上，供佐膳用；
将鸡洗净，放水中净煮，中间提出两次，倒出腔中的水，以保持内外温度一致 。
约浸十五分钟至熟，用铁钩勾起，再放在冷开水中浸没冷却，并洗去绒毛、黄衣，随即捞起 。焖着十分钟，晾干表皮，扫上熟花生油，斩成小块，盛入碟中，摆成鸡形 。
以斩出来的鸡块骨髓带血为适，斩件后，点着调料吃 。
白斩鸡的3种做法大家喜欢吃鸡吗?大家觉得鸡怎么做好吃呢?今天，我就为大家介绍一下白斩鸡的做法，希望大家喜欢!
白斩鸡做法一
材料：
三黄鸡1只，葱、姜适量调料盐少许，熟油1大匙 。
做法：
1、鸡洗净后在保持微沸的水中浸约15分钟，其间将鸡提出两次，然后在水中冷却，表皮干后拌上熟油 。
2、食时备以姜蓉、葱丝拌盐，淋上熟油盛碟中蘸着吃 。
贴士
不用调味料，但汤水中用盐水也可以，切记不可以用大火，水过于沸腾会使鸡肉内的精华肉汁被煮出，味道变差 。
白斩鸡做法二
材料：
三黄鸡，老姜，香葱，京葱，老抽，生抽，料酒，麻油，白糖 。
做法：
1、三黄鸡去内脏(买时处理好) 去头、去尾、去油脂，洗净 。
2、煮锅加水放姜、葱、料酒，大火烧开，放入鸡，上盖转中小火煮15分钟左右 。
3、放盐，上盖关火，放凉捞出，沥掉汤汁，斩开摆盘，刷(抹)上麻油即可 。
4、炒锅烧热，倒老抽，放糖烧至酱料粘稠，关火放凉 。
5、姜切碎，香葱切碎，放在小碗里 。
6、倒上生抽和烧好的酱料，淋在鸡身上或是沾着吃都可以 。
小诀窍
1、整鸡吃不掉可以烧半只，不需要烧的时间太长 。斩开来骨头上带着血水是刚好的 。
2、盖上盖子自然冷却，借着余温把鸡肉焖熟，肉质会更鲜嫩 。
3、酱料按个人喜好调制，可以加入香菜和辣椒酱 。
白斩鸡的做法三
材料：
走地鸡半只，姜2 片，酱油三大匙，糖一小匙，葱末两大匙，姜末一大匙，麻油一小匙 。
做法：
1.刚才烫鸡的水在宽锅中烧滚后，加两片姜，将半只鸡放入滚水中煮7分钟(我只有小半只，而且又特苗条，所以比爱厨的减了三分钟 。然后熄火加盖15分钟 。
2.捞出冲凉水，直到彻底降温 。看着好象不够黄，冷却半小时后往鸡身上抹点橄榄油，再进冰箱冷藏半小时 。
3.斩成块，摆盘 。同时将上面蘸料加两大匙煮鸡的汤汁 。
吃鸡肉的注意事项
真相1——鸡骨周围发黑说明熟鸡肉已经变质?
有时候买回鸡后，会看到鸡骨附近发黑，都以为鸡是坏掉了，其实这并不是坏，黑色的营养色素会从鸡骨头中渗出，这是因为其中含铁，可以安全食用 。
真相2——为了减少脂肪和卡路里的摄入，在烹饪鸡肉前要去皮?
其实，在鸡皮和鸡肉之间有一层薄膜，它在保持肉质水分的同时也防止了脂肪的外溢 。因此，如有必要，应该在烹饪后才将鸡肉去皮，这样不仅可减少脂肪摄入，还保证了鸡肉味道的鲜美 。
真相3——其实鸡胸肉比鸡腿肉更健康?
研究表明，鸡胸肉所含脂肪和卡路里的确低于鸡腿肉，而去皮的鸡腿肉所含脂肪量也低于其他肉，如牛羊肉 。另外，鸡腿肉含有大量铁质而口感更美味，因此受到许多家庭的喜爱 。
真相4——黄毛鸡比浅毛鸡含有更多的脂肪?
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