2、留出一部分蛋清用来活饺子面
3、所有蔬菜都切成细粒备用
4、炒锅上火，倒入花生油 。
5、倒入鸡蛋，不断搅动，炒成鸡蛋碎
6、加入葱、姜炒出香味
7、再把蔬菜分次加入
8、加入的原则就是难熟的先加入，易熟的后加入，油炸豆腐最后加入
9、全部加入后，略炒一炒，用盐调味
10、包成饺子，要蒸的，就包的稍大了点 。
11、用青蒜、生抽、醋、芝麻油调了简单的沾汁
12、蒸锅上火，锅开后，放入饺子，大火蒸10-15分钟就好了 。
胡萝卜营养价值很高，其中含有丰富的花青素、胡萝卜素、脂肪油、挥发油及多种维生素等营养物质 。胡萝卜可以用于缓解小儿消化不良、夜盲症、胃痛等病证的不适症状，有效增强人体免疫力，降糖降脂，有效清除肠道自由基，从而起到排毒的作用 。中医认为，胡萝卜味甘、辛，性平，归属于脾经、肝经及肺经，具有健脾和胃、滋肝明目、清热解毒、化痰止咳的作用 。
胡萝卜营养价值非常的丰富，每一百克胡萝卜中约含蛋白质0.6克，脂肪0.3克，糖类7.6-8.3克，铁0.6毫克，维生素A也就是胡萝卜素1.35-17.25毫克，维生素B1是0.02-0.04毫克，维生素B2是0.04-0.05毫克，维生素c12毫克，热量150.7千焦 。
素饺子馅的做法每到过年的时候，家家户户都会包饺子吃 。饺子的种类有很多，饺子馅就更多了，五花八门样样不同，都是根据自己的口味随意搭配 。想知道素菜饺子有哪些或素菜饺子怎么包吗?那就一起来看看吧 。
玉瓜素饺
材料
面粉1.5米杯、面筋粉15ml、水适量、大豆、蛋白肉10g、香菇92g、玉瓜200g 、香菜25g、胡萝卜30g、橄榄油20ml、蘑菇调味粉15g、味精5g、胡椒粉适量 。
做法
1、大豆蛋白块泡透沥干切碎，菜料洗净沥干，切碎加油，再加所有调味料拌匀 。
2、面粉和面筋粉(无亦可)混匀加水和成软面团醒15分钟左右 。
3、将面团压面机压成皮用模具扣成圆饺皮儿 。
4、包馅成饺，下开水锅，中火煮至鼓气儿就是熟了 。
素菜水饺
材料
饺子粉250g、白菜350g、油 0ml、盐4g、胡萝卜60g、干木耳15g、 粉丝35g、花椒30粒、蚝油10g、白胡椒粉、葱8g、姜8g 。
做法
1、250g饺子粉，我加了125g清水，和成面团，盖上盖子饧一个小时 。如果你觉得硬的话，你可根据自已的习惯添加水的量 。
2、面团饧着的时候，准备馅料，木耳、粉丝分别泡发，白菜、胡萝卜洗净 。
3、胡萝卜擦成丝 。
4、白菜切成碎末，撒适量的盐 。为除去菜中的水份 。
5、泡发好的木耳粉丝切碎 。
6、锅中倒入油，爆香花椒 。
7、捞出花椒，油热的时候就倒入胡萝卜丝中，再加入姜末拌匀 。
8、白菜攥去水分，加入木耳、粉丝碎、葱末 。
9、加入胡萝卜丝 。
10、包之前再搅拌均匀加入耗油、盐、白胡椒粉、包饺子调料 。
11、饧好的.面做成长条 。
12、切成均匀的剂子 。
13、擀成饺子皮 。
14、将馅料包入 。
15、锅中水烧开后，倒入饺子，盖盖煮沸，饺子飘起来后，打开盖，稍煮即可捞出 。
香菇青菜饺子
材料
猪肉馅、小麦面粉、鲜香菇、小白菜、食盐、葱、姜、生抽、老抽、香油 。
做法
1、香菇和青菜分别焯水，沥干水分，分别切成碎末 。
2、猪肉馅顺着一个方向先搅拌一下，可以放入适量清水，使肉馅上筋 。
3、把香菇和青菜末放入肉馅中，加入盐、饺子馅调料，生抽，老抽，姜末和葱末，香油，搅拌均匀 。
4、按照平时的包法依次包好 。
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