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需用热水、洗洁精除掉大铁锅表面的油污和杂质，大铁锅的每一处需干烧，需用带油的猪皮擦拭锅内 。刷大铁锅时不用钢丝球刷洗，否则会破坏开锅时形成的涂层，烹饪食物容易糊 。
大铁锅开锅方法新买的大铁锅如果有铁锈，可以用少量白醋浸泡一会儿，如果没有带油的猪皮，可以用色拉油代替 。
大铁锅开锅有不同的方法，主要以猪油为主，也有用猪油和韭菜同炒的开锅方法 。
铁锅是烹饪食物的传统厨具，主要成分是铁，也含少量的硫、磷、锰、硅、碳，一般不含有毒物质 。
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