天气|深入了解一下 | 葡萄酒的“年份”
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82年的拉菲 ， 大家再熟悉不过了 。 那“82年”是指什么？相信很多小伙伴已经都知道 ， 这不是酿酒的年份 ， 也不是灌装或出厂的年份 ， 而是指葡萄采收的年份 。
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通俗点来说就是“82年的波尔多产区采收的葡萄品质特别好 ， 所以酿出来的拉菲酒质就格外好” 。 所以 ， 可以说是这“82年采收的葡萄”造就了现在我们经常挂在嘴边、大名鼎鼎的82年拉菲 。
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从一定程度上 ， 葡萄酒的年份意味着一瓶葡萄酒的价值 ， 一些好年份葡萄酒天价难求 ， 而部分年份不佳的葡萄酒却无人问津 。
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所以 ， 葡萄酒的年份真的这么重要吗？
今天 ， 小编就和小伙伴们好好唠唠----葡萄酒的“年份”
1. 葡萄酒年份的定义 ● 葡萄酒年份指的是葡萄采收的年份 ， 葡萄酒的品质 ， 70%取决于葡萄的品质 ， 葡萄的品质取决于当地的“气候、天气、土壤、种植方式” 。 但在这四样中 ， 气候和土壤环境 ， 是不会每年都有很大变化的 。 种植方式 ， 也是多年来几代人的经验传承 。 所以变数最大的 ， 是天气 ， 比如说雨水多、过于炎热等等 。
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2. 影响年份好坏的因素 ●本质上来说 ， 决定一个年份好坏的关键因素在于日照 。 晴朗的天气可以使葡萄充分成熟 ， 达到最佳成熟度 。 但雨天和阴天过多 ， 葡萄就不能充分成熟 ， 也更容易腐烂或滋生疾病 ， 葡萄的质量也会变差 。 相反如果一个产区过于炎热（大多数日子都超过33℃）和晴朗的话 ， 葡萄在充分成熟之前就被晒成葡萄干 ， 这会使酿成的葡萄酒口感过于厚重或单宁苦涩 。 甚至有时还会出现天灾 ， 比如龙卷风 ， 下冰雹等 ， 这些都会严重影响当年葡萄的品质 。
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3. 年份的重要性 ● 年份在气候多变的产区最为重要 。 比如许多欧洲靠北的葡萄酒产区（法国、德国和意大利北部）的天气难以预估 ， 所以这些地方的产区格外注重年份的影响 。 相比之下 ， 有些地方的产区气候则比较稳定、晴朗 ， 每年所产的葡萄酒风格一般都比较稳定（如西班牙中部、葡萄牙、阿根廷、澳大利亚、加州和意大利南部） ， 因此年份就显得没那么重要了 。
● 葡萄酒收藏家买酒时 ， 也非常注重年份 。 因为好年份所产的葡萄成熟度佳 ， 单宁和酸度适中 ， 二者都可起到防腐作用 。 很多好年份的高端葡萄酒 ， 陈年后会有更不错的表现 。
● 现如今 ， 很多大规模酿酒商会严格地控制葡萄酒的酒精度、PH值、残留糖分等 ， 以尽可能地将因年份所产生的影响降到最小 ， 品质都比较稳定 ， 年份对葡萄酒的影响也不那么显著了 。
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4. 无年份的葡萄酒不好？ ● 当然不是 。 通常无年份的葡萄酒是由多个年份的酒混酿而成的 ， 一般是为了保持葡萄酒口感的一致性 ， 或者想让酒的口感更复杂些 。 香槟（Champagne）就是常见的无年份葡萄酒 ， 通常标有“N.V.”（Non-vintage）字样 。
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