要说炒牛肉绝对不是轻而易举就能翻炒成功的 ， 这可绝对是一个技术活 ， 因为稍不注意就容易将牛肉翻炒老 ， 从而导致牛肉咬不动 ， 影响口感 ， 那究竟怎么翻炒牛肉口感最嫩 ， 其实想要牛肉口感不老的秘诀是腌制
用小苏打腌制 1 【牛肉嚼不烂怎么办 3招就能让牛肉变鲜嫩】 用小苏打腌制牛肉是最常见的处理方式 ， 并且方便快捷 ， 不过因为有些人会认为它是添加剂 ， 担心会影响身体 ， 但其实凡事只需要适量就无需担心 。 正确的方法就是先将牛肉切好 ， 再倒入清水 ， 放入少许盐 ， 用手抓匀至肉片彻底吸收 ， 这样可以让牛肉口感更鲜嫩 ， 再将鸡蛋磕入另一个碗里 ， 取半个鸡蛋清 ， 撒些花椒粉 ， 倒入酱油 ， 放入苏打粉 ， 放入牛肉搅拌均匀后等待半小时即可让牛肉鲜嫩 。
原味酸奶腌制 2 先将牛肉洗干净后切好 ， 再倒入少许酸奶 ， 彻底搅拌均匀 ， 酸奶要用浓稠的原味酸奶 ， 而且无需倒入太多 ， 只需要倒入少许 ， 每片牛肉可以均匀的沾上酸奶即可 ， 之后将牛肉放入冰箱里面腌制30分钟即可 。 。
酸奶可以让牛肉口感鲜嫩的原因是里面含有酶 ， 能够分解牛肉里面的弹性蛋白 ， 从而让口感更富有弹性 ， 并且具有避免因为高温导致的牛肉水分流失的情况 。 并且在高温下 ， 酸奶里面含有的乳酸菌没有了活性 ， 酸味也几乎没有了 ， 因此大家也无需担心会影响牛肉的口感 。
切牛肉的方法 3 除了腌制可以让牛肉更鲜嫩 ， 切牛肉也十分关键 ， 大家在切牛肉的时候注意“横切牛肉竖切鸡” ， 首先看到牛肉的纹路 ， 垂直纹理下刀将纤维切断 ， 只有逆纹路切牛肉才可以避免牛肉出现嚼不烂的情况 ， 并且还可以更入味 。
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