桂花鱼1条（500克左右），葱5根，姜1块，蒜5瓣，干红椒 2个（新鲜红椒更好），料酒3勺，生抽1勺，蒸鱼豉油3勺，盐、糖和菜籽油各适量 。
二、具体做法：
1. 鲜活现杀桂花鱼1条，直接让鱼老板杀好，去鳞去除内脏后洗净，抹干水分 。用2汤匙料酒和少许盐抹于鱼表面，腌制10分钟左右 。
2.把切好的姜、葱粗丝放入鱼肚子中 。锅里加水烧开，鱼上锅蒸10分钟左右，关火 。鱼蒸好后倒出盘中多余的汤汁（汤汁可以做汤用，不要倒掉） 。
3.将蒸鱼豉油、生抽和适量糖、盐放在碗里搅拌一下进行调汁 。将酱汁均匀撒到鱼身上，开火继续蒸5分钟左右 。然后关火，将鱼身上蒸过的葱姜蒜用筷子夹走扔掉，用刚剩下的新鲜葱姜蒜红椒丝铺在鱼身上 。
4.用另一口锅开火，倒入适量菜油烧热煎熟 。把滚烫的热油淋到蒸好的桂花鱼上，会发出滋滋的声音，清蒸桂花鱼即成功 。
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