3、然后再用白糖继续腌制 ， 同样是腌出水来 ， 再将水挤干 。
4、制作酱汤：将生抽、酱油、白糖、老醋倒进锅里熬开 ， 同时放几片生姜 。
5、待酱汁凉透再倒入萝卜里 ， 一定要没过萝卜 。
提示：
1、如果觉得萝卜味很重 ， 可以重复用盐、糖腌一遍 ， 重复上边的程序 ， 这么做除了提味 ， 更主要是去除萝卜味 。不过我一般只做一遍 。
2、制作没有具体数量 ， 完全依照个人口味放 。
3、因为生抽颜色淡所以我加了少量黄豆酱油 ， 为的是提色 。
4、另外必须注意这所有过程都不能沾油 ， 即使吃的时候也不要用不干净的筷子到盆里去加 ， 这样可以保持很久不坏 。
三、【酱腌脆萝卜】
材料：萝卜500克、盐1小勺、辣豆瓣酱1.5大勺、白醋1大勺、白砂糖1.5大勺（1小勺=5ml ， 1大勺=15ml）
做法：
1、萝卜刷洗干净后 ， 先切成0.5cm厚的圆片 ， 再将圆片横竖两刀切成扇形小片 。
2、加入盐抓拌均匀后腌制1小时 ， 萝卜会出很多水 。
3、用手轻轻搓揉腌过的萝卜片 ， 将揉出的萝卜汁倒掉 ， 再用冷开水冲洗下并挤干水份 ， 加入辣豆瓣酱、白醋、白砂糖拌匀 。
4、将拌好调料的萝卜腌渍2-3小时就可以吃了 ， 不过最好是放过夜或再腌1-2天 ， 更入味 ， 口感也更好 。
四、【酱萝卜】
原料：白萝卜2500g、粗盐50g、生抽1000ml、冰糖250g、辣椒10个、蒜头1大个
做法：
1、将白萝卜彻底清洗干净 。
2、将萝卜先切成3-4厘米左右的段 ， 在把萝卜段切成底为1平方厘米左右的长条形 。
3、将切好的萝卜放进容器中 。
4、加入粗盐 ， 上下抖动容器 ， 尽量使盐与萝卜拌均匀 。
5、盖上保鲜膜 ， 压上重物 ， 如石头（没有的话可以找个锅 ， 锅里装上清水） 。
6、压上一个晚上（约12个小时左右） ， 萝卜会渗出水来 ， 将渗出的水倒掉 。
7、将萝卜放在筐里 。
8、让其暴晒在太阳底下 ， 晒至萝卜失水 ， 有点蔫的感觉（阳光较为猛烈 ， 晒一个白天即可 ， 若不则晒两至三天左右 ， 但晚上记得收进屋里） 。
9、辣椒洗净 ， 蒜头去皮 。晾晒 ， 确保没存留水分 。
10、将冰糖与酱油按比例（1:4）放进锅里 ， 大火煮开 ， 静置凉却 。
11、将晒好的萝卜与辣椒、蒜头放进容器 ， 倒入酱汁 ， 酱汁一定要淹没所有的食材 。
12、腌制3天以上 ， 即可开瓶食用 ， 食用时用无水无油且干净的筷子夹出 。
五、【酱腌萝卜丝】
原料：白萝卜2000克、胡萝卜2000克、黄豆酱油3包、姜50克、蒜一头、干红辣椒一小把、青椒三只、花椒一小把、八角三颗、桂皮一小段、冰糖200克、白糖50克、鸡精少许、盐、高度白酒
做法：
1、先将白萝卜和胡萝卜洗净擦丝 ， 用盐腌几个小时备用（盐的用量和平时凉拌差不多就行）
2、三包黄豆酱油倒入锅内 ， 加干红辣椒段、八角、桂皮、花椒、冰糖、白糖 ， 煮到冰糖化了 ， 关火待凉 。
3、姜擦丝 ， 蒜拍破 ， 青椒切丝 ， 干红辣椒切段 ， 备用 。
4、将白萝卜和胡萝卜中腌出的水挤干 ， 青椒丝、姜丝、干红辣椒段 ， 蒜瓣放入拌匀 。
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