青酱以罗勒、松子粒、橄榄油等制成的酱汁，其口味较为特殊与浓郁 。
白酱以无盐奶油为主制成的酱汁，主要用于焗面、千层面及海鲜类的意大利面 。
黑酱是以墨鱼汁所制成的酱汁，其主要佐于墨鱼等海鲜意大利面 。
而意大利面用的面粉和我们中国做面用的面粉不同，它用的是一种“硬杜林小麦”，所以久煮不糊，这就是最大的区别 。
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意大利面怎么做步骤最简单也是意大利人最家常的做法，番茄意面，原料：去皮番茄（大型超市进口商品区就有卖）、大蒜、罗勒叶、洋葱、帕玛森知芝士 。
制作过程：先把面煮了，锅里接水之前先放点盐和油，色拉油橄榄油都行，开锅之后放意面，煮8-10分钟，之后捞出来过凉水，然后准备酱的原料，去皮番茄是罐装的，打开后先把里边的汁儿到一碗里备用，然后切碎去皮番茄，单放也行和倒出来汁放一块也行，大蒜、洋葱也切碎备用，罗勒叶（也叫紫苏、九层塔）切细丝备用，帕玛森芝士就随便了随你喜欢，擦成碎也行擦成片也行，都准备起了之后，在火上单起一锅，最好是煎锅，就是平底锅，少许油，放进去刚才切好的大蒜碎和洋葱碎，煸香之后把去皮番茄碎连汁儿一块倒锅里，这时候关小火，让过了的酱汁冒小泡，看上去感觉半死不拉活儿那种感觉就对了，这过程当中用铲子时不时的扒拉两下，容易粘锅，看着表，5分钟后之后把刚才切好的罗勒叶丝撒到锅里，然后再看着表5分钟之后加盐调味，注意一下，罗勒叶不能加入时间太长不然有苦味，然后尝一下，咸淡刚好下入意面，在锅里煎蛋翻炒至意面上裹满酱汁后装盘即可食用，帕玛森芝士撒面上，别太多，那玩意咸，希望可以帮到你
意大利面的家常做法是怎样的意大利面放入水中煮7分熟捞出，做好酱料，放入意大利面炒匀即可，具体做法如下：
需要提前准备好的材料包括：意大利面 150克、圆葱 100克、猪肉 100克、罗勒酱 200克 。
1、锅内水开锅后，放入意大利面 。
2、加入半勺盐，煮至7分熟 。
3、捞出，放一旁备用 。
4、猪肉剁成肉糜 。
5、圆葱切成小块 。
6、热锅凉油，放入肉糜翻炒，后放入圆葱 。
7、放入罗勒酱 。
8、锅内放入少量水，炖2分钟 。
9、将意大利面倒入炒匀，盛出完成 。
注意事项：
1、意大利面在烫煮过程不能完全熟，最好是7分熟左右 。
2、将意大利面与酱料炒的时候不要炒太长，会失去香滑弹牙的口感 。
如何做意大利面意大利面条有很多的做法，其实主要是酱汁起决定性作用，和中国的打卤面差不多，上海人叫\”盖浇面\”浇头在北方叫\”卤\” 。意大利面用的浇头或卤叫酱汁 。
材料：普通意大利面（不是通心粉是细长型的面条）一把 。一把是把你的食指尖扣在大拇指的第一节关节内侧，同时中指，无名指和小手指与食指并列蜷曲成桶状，在中空部分填满干意面，就差不多够了 。约一人份或两人份 。
去皮大蒜12瓣，干红辣椒3根，新鲜香菜2根（连根一起），食盐适量 。橄榄油一大勺 。
做法：
1. 在深而大的锅中加水约三分之一烧开 。（水中要加少许盐和食油） 。开锅后将面条成辐射状放入锅中，盖盖儿沸煮约12~15分钟 。捞出滤水 。
2. 将蒜，辣椒，香菜分别剁碎并分开放，平底锅加热，放一大勺橄榄油 。待油有少量青烟上升时放入干辣椒，随后放蒜碎并将火调小，以防大蒜被炸糊 。有了香味以后加入一大勺温水，和香菜碎以及适量的食盐 。
3. 酱汁有了黏度以后放入煮好的意面搅拌均匀之，没有了汤汁就可以吃了 。
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