银耳是一种极其名贵的滋补佳品，主要的药理有效成分是多糖，银耳多糖是银耳最重要的组成成分，占其干重 60%至70%，同时银耳多糖还是一种重要的生物活性物质，能够增强人体免疫功能，起到扶正固本作用 。
银耳的蛋白质中含有亮氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、氨酸、丝氨酸、谷氨酸、撷氨酸、脯氨酸、精氨酸、赖氨酸、丙氨酸、苏氨酸、天门冬氨酸、酪氨酸、胱氨酸、组氨酸、甲硫氨酸等17种氨基酸，其中含量最大的是脯氨酸 。
银耳和燕窝均为滋补之品，但燕窝价格昂贵，而银耳无论颜色、口感、功效都与燕窝相同，而且价格便宜。
银耳最好是用冷水泡 。用热水泡木耳和银耳，不仅不易充分发开，口感还会绵软发黏，其中不少营养成分都被溶解而损失掉了 。
银耳一定要根部向上泡发，这样才能泡透 。待泡发后只需捡去泥沙和发硬的根结，不可搓洗，因为银耳叶片薄脆，容易揉烂 。
银耳煮完后当天食用最好 。
推荐阅读
- 如何选购红枣红枣什么牌子好
- 延安的特产是什么
- 为什么保温杯不能泡枸杞红枣
- 每天吃多少红枣
- 银耳红枣汤能加桂圆吗
- 每晚喝一两红枣枸杞酒的好处
- 天然桃胶的食用方法
- 银耳汤怎么煮才粘稠 5个方法轻松解决
- 南方结婚当天糖水怎么煲
- 生姜,红枣,枸杞,一起泡水喝有什么功效与作用 红枣和生姜