对于追求高品质生活的人来说 ， 科学养生非常重要 。葡萄酒是天然的健康饮品 ， 具有味甘性温、滋补养生的特点 。适量饮用葡萄酒 ， 既能补充营养 ， 又能防病驻颜 ， 对人体健康大有好处 。
近年来 ， 葡萄酒已经走进了大众消费者的生活中 ， 葡萄酒对身体健康带来的好处也是众人皆知 。于是 ， 很多朋友便学会了自己在家里酿制葡萄酒 ， 但是新闻频频报道喝自酿葡萄酒中毒的事件 。那自酿葡萄酒真的有毒吗？自酿过程真的符合科学规范吗？
事实上 ， 自酿葡萄酒并不是你想象的、或者传说中的“纯天然、无污染、无公害” ， 正好相反 ， 自酿葡萄酒在安全性方面还存在一定隐患 。
为什么自酿葡萄酒不能喝？很多朋友都认为亲手酿制绝对是最好的 ， 看起来似乎是这样 ， 因为葡萄是自己挑选的 ， 工艺是亲手控制的 ， 全程就在厨房或者阳台完成 ， 也不可能添加各种添加剂 ， 所以百分百放心 ， 但素不知在这个亲手酿制的过程中 ， 有很多的隐患！
首先原料的选择 ， 自酿葡萄酒所用的葡萄酒是我们市售食用的葡萄 ， 和酿酒型葡萄的区别是 ， 后者的单串粒数紧密、颗粒较小、皮厚色深、汁肉较少、酸涩带甜 ， 单宁和多酚类风味物质深藏其中 。葡萄中果糖含量也比较高 ， 但被酸味盖过 ， 不要小看酸味 ， 它和单宁一起给葡萄酒带来了千变万化的不同味道 ， 这是鲜食葡萄所不具备的 。
接下来是添加白砂糖 ， 因为葡萄中果糖率比较低 ， 所以自酿葡萄酒加糖就成了标准工艺 ， 当然并非说葡萄酒酿制过程不能加糖 ， 世界上大多数产酒国都对加糖工艺控制得十分严格 ， 比如阿根廷、澳大利亚、葡萄牙、西班牙和意大利等国根本不允许加糖！法国、德国、英国、加拿大、美国和新西兰等国的部分产区允许加糖 ， 但对加糖剂量控制十分严格 。
加上 ， 家庭自酿的环境下 ， 根本无法做到正规酿酒的条件要求 。而家庭环境 ， 又是一个非常不理想、各种微生物混杂的空间 。家庭自酿者很难在做酒的全程控制好其它杂菌 ， 因此家庭自酿的酒有很大的杂菌污染隐患 ， 即使没有在酒面上形成明显的油膜、发霉 ， 但混在葡萄汁液中的杂菌 ， 已经悄然生成了会让人喝了头疼的高级醇、生物胺等有害物质 。
然后就是杀菌 ， 一般的自制葡萄酒原料准备前 ， 根本就没有杀菌过程 ， 最标准的就是开水烫烫 ， 但就这样很多人也懒得操作 ， 所以酿制出来的葡萄酒菌群超标那是必须的！所以喝了不光会上头 ， 还可能拉肚子！
最后就是酿制过程中的工艺与温控和最后的食品安全检测 ， 因为自酿的设备与工艺以及温控上的不足 ， 无法排除发酵过程中的杂质 ， 比如葡萄皮中的果胶在果胶酶或热能的作用下会分解出甲醇 ， 葡萄中的蛋白质水解为氨基酸 ， 再经过酶的催化作用生成杂醇油 。甲醇即使工业酒精 ， 这个危害轻者不适 ， 重则失明甚至丧命都有可能 ， 杂醇油的毒副作用和麻醉作用比酒精强 ， 会让神经系统充血 ， 使人头痛！
自酿葡萄酒为什么会出现甲醇自酿葡萄酒中的甲醇主要来源于葡萄的皮与籽部分 ， 在发酵、降解过程中产生 ， 因此在连皮一起发酵的葡萄酒中 ， 甲醇的含量会更高一点 。由于甲醇的产生来自于葡萄本身 ， 因此在酿造过程中很难完全避免 ， 但是在工业生产中 ， 可以通过添加外源性的果胶酶帮助降解果胶 ， 而这一部分果胶降解酶不会产生甲醇 ， 因此从总体上减少了葡萄酒中甲醇的含量 。
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