炎炎夏日，不少人懒得做饭，选择下馆子 。但凡在外吃过饭的人，都有过“点菜难”的经历，对于选择困难症患者来说更是如此 。
如何兼顾口味和营养，点一桌大家都满意的菜，可谓“食商”与“情商”的双重考验 。
菜点得不好，吃得怅然若失，友谊的小船说翻就翻，事业的巨轮说沉就沉 。菜点得好，吃得活色生香 。
烹饪方法健康排行榜中国菜做法多样，在菜名中就有体现，不同烹饪方法健康等级不同 。
凉拌菜
最健康的是凉拌菜，如凉拌木耳、凉拌菠菜等，食材只经过水焯等简单加工，最大限度地保留了营养，原汁原味 。
蒸
蒸的做法其次，营养损失较少 。在餐厅里，越是高品质的食材越会选择清蒸的方式，能最大程度地保留食材的本味，比如清蒸鲈鱼等 。
炖、焖、煨
炖、焖、煨处于健康第三档，一般用小火或微火，烹制时间较长，因此不少营养溶于了汤中 。如果菜肴里油盐放得不多，便可边吃菜边喝汤，比如茶树菇炖鸡汤、排骨煨藕汤等 。
炒、爆、熘
炒、爆、熘以油为传热介质，操作迅速，加热时间很短，所以营养流失不多 。
烹饪中，如用淀粉勾芡，使汤汁浓稠，对维生素C有保护作用，也更利于锁住食材中的其他营养 。因此，大家点炒菜时不妨点勾芡的 。
电烤
电烤也是一种比较健康的烹饪方法，精确控制温度，食材中大量油脂被烤出，而其他营养损失不多，比如锡纸烤鱼、锡纸烤肉等 。
但若用柴、碳、煤等明火烤，因火力分散，烤制时间长，营养损失就会很大，还会产生致癌物 。
有些餐厅说是烤，但为了快捷，通常先炸一遍再烤，不利健康 。值得提醒的是，很多餐厅的巫山烤鱼都是先炸后烤 。因此，点菜时最好问问店家，究竟是如何烤的 。
油炸
油炸是最不健康的做法 。炸制过程中，食材中所有营养都会出现不同程度的损失，如果油温过高或炸油使用次数过多，都会生成不少致癌物 。
有些菜名虽没有“炸”字，但也是炸的，比如香酥鸡等带有“酥”字的菜肴，一般先裹淀粉再炸，含油量更高 。
聪明人点菜的6个原则光了解一个菜肴是否健康还不够，还要讲究饮食平衡 。在外就餐时，如何保证一桌菜肴的营养合理呢?
1、东张西望
进入饭店别着急点菜，先看看环境是否干净，卫生质量差的地方往往容易滋生微生物，饭菜安全难以保证 。
再看看别人点了什么菜，“上座率”比较高的菜证明储备比较足，而且流动性大，原料相对更新鲜;还要看看菜量大小，别点多了或不够吃 。
2、类别多样
很多人可能点了一桌子菜，看似丰盛，但种类非常单一，比如有的是炖猪肉、炒猪肉的猪肉组合，有的是水煮鱼、红烧鱼的鱼肉组合 。
风味互补更好吃 。比如白萝卜配羊肉、鸡肉配板栗、鸭肉配山药等 。
营养搭配利于吸收 。比如豆腐含钙多，而鱼肉中丰富的维生素D能加强人体对钙的吸收 。因此，鱼肉炖豆腐就是一道很好的补钙菜 。
另外推荐大家多点含菌类的菜肴，比如蘑菇、木耳、金针菇等，利于身体健康 。
3、荤素合适
一般，荤素比例为1：2至1：3比较合适 。
点蔬菜要好“色”，以深色蔬菜为主，颜色多样，大拌菜就很不错，深绿色、橙黄色、红色、紫黑色蔬菜都有了，不仅能增进食欲，而且包含种类丰富的营养素 。
荤菜在红肉、白肉搭配的基础上，可多点些在家里不常吃到的，比如平时吃鱼较少，可优先点鱼，而且建议点清蒸的，更容易判断是否新鲜 。
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