腊八蒜的腌制方法 泡腊八蒜是一道主要流行于中国北方，尤其是华北地区的传统小吃，是腊八节节日食俗 。那么你知道腊八蒜的腌制方法吗？这次我给大家整理了腊八蒜的腌制方法，供大家阅读参考 。
目录
腊八蒜的腌制方法
如何确保腊八蒜变绿
腊八蒜的功效
腊八蒜的腌制方法
准备食材：
最好是紫皮蒜6斤，白醋800克，白糖，精盐，白酒 。
操作步骤：
1.首先准备新鲜的紫皮大蒜六斤，去掉它的外皮 。然后用刀切掉它的头部和尾部 。这样可以加快腊八蒜的变色时间 。可以让腊八蒜更加入味，又解馋哦 。
2.大蒜处理好后，6斤的紫皮大蒜往里面放入30克的精盐 。用手给它抓拌均匀，这样可以杀出大蒜里面的水分 。这个小细节做腊八蒜的时候不要忘记啦 。
3.无油无水的炒锅放入500克的白醋，然后再放入30克的白冰糖 。盖上盖子大火烧开，水烧开后再煮五分钟 。然后关火自然放凉 。
4.腌制好的大蒜直接放在无油无水的玻璃罐中，然后把这个放凉的白醋汁倒在大蒜里密封保存就可以啦 。
5.如果想腌制好的大蒜快速变绿，我们可以放在暖气片上给它静置一晚上 。五小时过后，这个大蒜就变绿啦!用这个方法腌制出来的腊八蒜，口感爽脆味道纯正 。比卖的还要好吃哦 。
需要注意的是，腊八蒜要想快速变绿，需要放入高温下才可以快速变绿 。
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如何确保腊八蒜变绿
了解腊八蒜变绿的机理以后，我们就可以得出确保腊八蒜变绿的方法：
首先，大蒜要经过低温保存 。自然界中的很多植物都有这样一个聪明的特性，要经过低温之后才能发芽 。要让大蒜从休眠状态醒过来，各种酶开始活动，就一定要在低温保存之后 。那么，如果你们当地的气温较高怎么办呢?简单啊，放冰箱保鲜室里保存一段时间就好啦 。
其次，醋的选择也很重要 。醋最好选择米醋，因为米醋色淡，泡过的蒜呈碧绿色，口感酸辣适度，香气浓而带有甜味 。陈醋泡过的蒜色泽发黑，蒜瓣也不够绿，口感较差 。当然，醋的酸度也很关键 。蒜酶对大蒜的绿变起着催化作用，而醋酸起到增加细胞膜的通透性作用，使大蒜在不破坏细胞壁的前提下释放出蒜酶，从而让大蒜产生绿变 。研究发现，大蒜绿变整体过程的最适酸度是pH值为5 。
最后就是大蒜的选择啦 。泡制腊八蒜的蒜，最好是辫子蒜，因为这样的蒜没有经过特殊处理，容易变绿，而经过特殊处理的，则很难泡绿甚至泡不绿;而且最好是紫皮蒜，因紫皮蒜瓣小，泡得透，蒜瓣瓷实，泡出来的蒜又脆又香 。如果用一般的蒜，泡出来口感不好 。
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腊八蒜的功效
1、去油腻助消化
这个都知道了，我们在吃一些肉食的时候，尤其是油腻的食物的时候，吃上几大蒜，能够去除油腻感，帮助消化.再加上用醋腌制后，增强胃的蠕动，帮助消化 。而且最主要的是腊八蒜不像大蒜那么辣了 。
2、增强免疫，对抗感冒
入九后，天气寒冷，无论是大蒜，还是食醋，都有很好的杀灭细菌和抑制病毒的作用，提高机体抵抗力 。虽然吃大蒜有异味，因为大蒜中含有一种叫“硫化丙烯”的辣素，但是把大蒜放在口中咀嚼3分钟，能杀死口腔中大多数细菌，还可以预防感冒，防止伤口感染等功效 。
3、防癌，护肝
大蒜中的锗和硒元素有抑制肿瘤生长的作用，平时可以多吃点蒜 。并且硒元素能参与血液有氧代谢，清除毒素，减轻肝脏负担，保护肝脏 。
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