辣子鸡的做法辣子鸡的做法如下：
主料：鸡腿三个；葱姜适量；干辣椒一把；鸡蛋一个；辣椒粉一勺；花生米一把；白芝麻一把 。
辅料：料酒两勺；酱油3勺；蚝油一勺；盐适量 。
步骤如下：
1.食材都准备好 。
2.鸡腿清洗干净，剁成块，大概一个能剁8块左右，太小了吃着肉少不过瘾 。
3.除干辣椒、一半花椒、花生米、芝麻以外，所有的调料放入鸡腿搅拌，辣椒面是灵魂所在千万不能忘，爱吃辣的可以再多加一勺 。
4.充分搅拌好后腌制（用筷子粘点汁稍微试试咸淡，酌情增减和酱油） 。
5.下油锅炸之前把所有的能看的见的调料都挑出来，挑完再加一小把玉米淀粉搅拌均匀就可以了 。
6.油烧至七八成热，将腌制好的鸡腿轻轻倒进去，小火炸熟，捞起再大火复炸一遍 。
7.表面上色了，颜色变得焦黄捞出来，控油备用 。
8.接着来处理其余食材，花生米倒入油锅中炒至焦黄，我是用空气炸锅炸的，220度炸6分钟，这颜色刚刚好 。
9.干辣椒切段、洋葱切调备用 。
10.锅里留少许油，下葱段和干辣椒中小火煸炒，炒到辣椒微微变色，辣味飘出 。
11.将鸡腿倒进去一起混合翻炒 。
12.出锅前将炸好的花生米倒进去混合均匀，然后撒入熟芝麻即可 。辣子鸡就完成了 。
辣子鸡怎么做最好吃辣子鸡是非常惹人喜爱的一道川味美食，很多人都喜欢这种鲜辣的味道，多吃辣子鸡对身体也有很大的帮助，那么大家知道辣子鸡的做法吗?辣子鸡怎么做比较好吃呢?下面小编就为大家介绍一下辣子鸡的做法大全吧 。
辣子鸡的做法很多，而且味道也都很鲜美，下面大家就一起来看看如何制作美味的辣子鸡吧 。
做法一
材料
鸡肉，料酒，盐，酱油，花胡椒，淀粉，葱蒜姜 。
做法
1、把鸡肉切成小块，然后放入料酒、盐、酱油、花椒粉和少量淀粉抓匀，味上半个小时 。
2、把葱切葱花，蒜切蒜片，姜切成片，把事先味好的鸡肉放到油锅中炸到表面金黄捞出 。
3、重新起锅，倒入少量的植物油爆香葱姜蒜，然后加入花椒、麻椒和辣椒翻炒 。
4、炒出香味后放入事先炸好的鸡肉继续翻炒，注意不要把辣椒炒糊了 。
5、临出锅的时候洒上一点糖，喜欢的话也可以洒上一些熟芝麻什么的，就大功告成了!
做法二
材料
鸡丁，盐，干辣椒，花椒，八角，草果，姜，蒜，豆瓣酱，酱油，葱 。
做法
1、鸡丁加盐腌，入油锅煎炸 。
2、炒香干辣椒、花椒、八角、草果、姜、蒜 。
3、加煎炸好的鸡丁同炒，加少许豆瓣酱、酱油、盐、葱即可 。
做法三
材料
鸡胸肉150公克，青椒60公克，干辣椒20公克，姜10公克，葱2根，辣椒酱1大匙，酱油1大匙，料酒1小匙，白醋1小匙，细砂糖1小匙，太白粉1/2小匙，水1小匙，太白粉1小匙，盐1/8小匙，蛋白1大匙 。
做法
1.鸡胸肉洗净切丁，加入所有腌料抓匀，腌渍约2分钟备用 。
2.青椒洗净去籽切丁、干辣椒切段、葱洗净切小段、姜洗净切小片，备用 。
3.将所有调味料调匀成兑汁备用 。
4.热锅，倒入2大匙沙拉油，加入作法1鸡胸肉丁以大火快炒约1分钟至鸡胸肉丁约8分熟捞出备用 。
5.另热一锅，倒入1大匙沙拉油，以小火爆香作法2葱段、姜片、干辣椒段，再加入作法青椒丁和作法4鸡胸肉丁，以大火快炒约5秒后边炒边将兑汁淋入拌炒均匀即可 。
做法四
材料
鸡琵琶腿2只(500克)、干辣椒50克、花椒30克、胡椒粉1茶匙(5克)、盐3克、糖5克、酱油15毫升、料酒15毫升、葱2段、姜3片、蒜4瓣 。
